Основні принципи молекулярної кухні
Автор: Анастасия Литвин • Июнь 20, 2021 • Практическая работа • 487 Слов (2 Страниц) • 294 Просмотры
Міністерство освіти і науки України
Національний університет харчових технологій
Кафедра технології ресторанної
і аюрведичної продукції
Творче завдання
з дисципліни: «Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства»
на тему: «Основні принципи молекулярної кухні»
Виконала: ст. групи ХЧ-3-1
Литвин А.В.
Перевірила: Фурманова Ю.П
Київ 2020
Технологічна картка на страву Морозиво «Яєшня з беконом»
№ | Маса сировини на | Вимоги до сировини | ||||
1 порцію | 5 порцій | |||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||
1 | Нарізаний бекон | 30 | 30 | 150 | 150 | ДСТУ 4668:2006 |
2 | Яйця | 2 | 2 | 5 | 5 | ДСТУ 5028:2008 |
3 | Молоко | 100 | 100 | 100 | 100 | ДСТУ 2661:2010 |
4 | Молоко сухе знежирене | 2.5 | 2.5 | 12.5 | 12.5 | ДСТУ 4273:2003 |
5 | Глюкоза | 5 | 5 | 25 | 25 | ДСТУ 4464:2005 |
6 | Цукор-пісок | 17 | 17 | 85 | 85 | ДСТУ 2316-93 |
Вихід страви | 100 | 500 |
Технологія приготування
Злегка підрум’янити бекон в духовці при 180° C. Залити обсмажений бекон холодним молоком і залишити настоятися в холодильнику на ніч. Перелити молоко з беконом в каструлю, додати порошкове молоко. В окремому посуді міксером на високій швидкості збити жовтки, глюкозу і цукор, поки не побіліють і не збільшаться в об'ємі.
...