Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Тест по "Пищевой технологии"

Автор:   •  Июнь 10, 2021  •  Тест  •  760 Слов (4 Страниц)  •  485 Просмотры

Страница 1 из 4
  1. Аскорбатоксидаза молекулалық массасы 150000, L-аскорбин қышқылының дегидроаскорбин қышқылына дейін тотығуын катализдейді.
  2. Температура минимумнан оптимумға дейін артқан кезде клеткадағы химиялық реакцияның жылдамдығы артады. Нәтижесінде микроорганизмдердің қарқынды көбеюі жүреді.
  3. Ферменттерді өсіру оларды атауға қатысты Х нені білдіреді? Тазарту дәрежесі
  4. Қоршаған ортадағы жұқпалы аурулардың қоздырғыштарын физикалық, химиялық және термен жою бойынша шаралар кешені? Дезинфекция
  5. Организмде тіршілік әрекеті процесінде пайдаланылған энергияны босата отырып, қажетсіз заттарды денеден сыртқа шығарып тастау. Катаболизм
  6. Yarrovia lipolytika- ден қандай өнім алады? Фермент препараты (липаза)
  7. Организмде жүріп жататын барлық химиялық процестердің жиынтығы? Метаболизм
  8. Қой етінің екінші категориясындағы ақуыздың мөлшері? 19.8%
  9. Бірінші категориялы қой етінің орташа ылғалдылық мөлшері? 67.3%
  10. Ферменттерді ӨСІРудегі оларды атуаға Р нені білдіреді? Беттік
  11. Zymjmjnas mobilis осыдан: этанол және сорбит алынады
  12. Аллостерлік орталыққа әсер ететін заттарды екі топқа бөледі —активаторлар және ингибиторлар.
  13. Құрылыстық алмасу үшін қажетті бастапқы қоректік заттар клетканы сырттан алады. Олар екі жолмен түседі. Осмос арқылы және ерекше тасымалдаушы ферменттер көмегімен.
  14. Дәннің өсуі нәтижесінде қандай элементтің әсері күшейеді?
  15. Мұздатылған жұмыртқа өнімдерінің пастерлеу температурасы неше?
  16. Бірінші категориялы жылқы етінің құрамындағы майдың мөлшері? 9.9%
  17. Бейорганикалық және органикалық қосылыстардың тотығу реакцияларының жиынтығы энергетикалық метаболизм
  18. Анаболизм кезінде клеткалық заттардың қарапайым молекулалардан синтезі энергия жұтылуымен жүзеге асады.
  19. Алкогольді ашыту алкогольді ашытудың типтік қоздырғыштары-ашытқының кейбір түрлерінен басқа қандай бактерияларды құрайды? (Erwinia amylovora, Sarcina ventriculi, Zymomonas mobilis).
  20. Этил спирті мезофильді бактерияларды (Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis, Clostridium sporogenes, Spirochaeta aurantia)
  21. Газда немесе сұйықтықта тоқтатылған ұсақ бөлшектердің, сұйық тамшылардың және дыбыстық толқындардың әсерінен газ көпіршіктерінің жақындасу және ірілену процесі? Акустикалық коагуляция?
  22. Микроағзалардың жоғары молекулалық қоректік заттар ферменттердің әсерімен төменгі молекулалық – қанттар, аминқышқылдары, органикалық қышқылдарға дейін ыдырауы. Қоректік заттардың клеткаға тасымалдаушы ферменттер арқылы тасымалдануы
  23. Микроағзалар құрылыстық алмасу үшін қажетті бастапқы қоректік заттар клетканы сырттан алады.
  24. Cl. Auranticum осыдан қандай өнім алады? Изопропанол
  25. Психрофильді микроорганизмдер үшін максималды температура? 30
  26. Өсімдіктекті  фермнттердің температурасы? 40-500 С?
  27. Жануарлардан алынған ферменттер: Атауы, Биологиялық белсенділігі, Алу көзі, Қолданылуы
  28. Қоректік ортада заттардың оңтайлы концентрациясы кезінде пайда болатын клетка күйі Тургор
  29. As. Terreus осыдан алады: Итакон қышқылы
  30. Әртүрлі химиялық топтардың молекулалар арасында тасымалдануын катализдейтін ферменттер; трансферазалар
  31. Ферменттердің реакциялар типі бойынша спецификалығы – фермент белгілі типтегі реакцияларды катализдейді;
  32. Клетканы биосинтездік қызметі (ортаның қоректік заттарынан клетка заттарын синтездеу, микроорганизмдердің қозғалысы, көбеюі және т.б.) үшін қажетті энергиямен қамтамасыз ету процесі энергетикалық алмасу деп аталады? Энергетикалық алмасу.
  33. Минимум әсер – бұл одан төмен болса микроорганизмдердің дамуы тоқтайтын ең төменгі шама.
  34. Ашытқылардың тыныс алу процесі теңдеумен көрсетіледі
  35. С6Н12О6 + 6О2 → 6СО2 + 6Н2О + Q 22
  36. Бактерияның қандай түрі қантты сүтқышқыл мен көмірқышқыл газы құрап ашытады? Спиртке төзімді
  37. Катаболизм жолында ірі полимерлі молекулалар алдымен кішкене фрагменттер мономерлерге ыдырайды, одан әрі органикалық қышқылдарға және фосфорлы эфирлерге айналады.
  38. Ашытудың негізгі түрлері: спирттік, сүт қышқылды және май қышқылды
  39. Сульфгидрилоксидаза фермент сүт майы түйіршіктерінің қабыршықтарында және сүт ақуыздарының глобулиндік фракциясында кездеседі.
  40. Клетка заттарын құру, оның өсуі мен дамуы үшін зат алмасу қажет. Құрылыстық алмасу.
  41. Продуценті ашытқы Cl. Thermohydrosulfuricum  қандай өнім алады? Этанол, сірке, сүт қышқылы
  42. Продуцент бактериядан Bacillus polumuxa қандай өнім алынады? 2,3 – бутандиол
  43. Ферменттердің стереохимиялық спецификалығы – фермент белгілі оптикалық изомерге (L-немесе D- формаға) әсер етеді.
  44. Метаболизм екі бағытта жүреді. Бір-бірімен тығыз байланыста құрылыстық (құрылымдық) және энергетикалық алмасу
  45. Микроорганизмдердің әр  түрі үшін максимум, минимум мен оптимумға сай келетін бегілі бір температуралық нүкте бар. Температура минимумнан оптимумға дейін артқан кезде клеткадағы химиялық реакцияның жылдамдығы артады.
  46. Модифицяланған целлюлозада иммобилденген трипсинқалай аталады? дальцекс-трипсин;
  47. Продуценті зең саңырауқұлақ As. Awamori қандай өнім алынады? Фермент препараты (пектиназа)
  48. Сүт қышқылды бактериялар қантты сүт қышқылына дейін ашытады: С6Н1206 → 2СН3СНОНСООН + Q глюкоза сүт қышқылы
  49. Қоректік заттардың энергия бөлінумен жүретін: ыдырау Қоректік заттардың ыдырауы энергия бөлінумен жүреді.
  50. Стерильдеу кезінде микроорганизмдер мен споралардың өлімі нәтижесінде өнімдердің олардың толық арылуы жүреді.
  51. Май түйіршіктерін жаруға қай процесті қолданады? Гомогенизация
  52. Ашытқылар тудыратын ашытуды спирттік ашыту атайды
  53. ферменттің әсері нәтижесінде крахмал қандаай затқа ауысады. Декстрин және мальтозаға
  54. Ферменттерді зерттейтін ғылым саласы: энзимология 
  55. Мезофильды микроорганизмдер үшін оңтайлы температура: 25…37
  56. Сояның құрамындағы орташа есеппен ақуыз?  34.9%
  57. Бірінші категориялы қой етінің құрамындағы  ақуыздың мөлшері: 15.6%
  58. Күріш құрамында болатын орташа есеппен майдың мөлшері: 2.6%?
  59. Клетканың қор заттары және құрылымдық элементтерінің биосинтез реакцияларының жиынтығы. Анаболизм, конструктивті метаболизм
  60. Тамақ өндірісіндегі зиянды физикалық өндірістік факторларға мыналар жатады: қозғалмалы машиналар мен механизмдер, дайындалған бұйымдар, шикізат, жартылай фабрикаттар
  61. Органикалық қосылыстардың изомерленуін катализдейтін ферменттер; изомеразалар
  62. Жоғары молекулалық қоректік заттар ферменттердің әсерімен төменгі молекулалық – қанттар, аминқышқылдары, органикалық қышқылдарға дейін ыдырайды. Оны тасымалдаушы ферменттер цитоплазмалық мембрана арқылы клетка ішіне жеткізеді
  63. Мұздатылған жұмыртқа өнiмдерiнiң пастерлеу температурасы неше?  60 ± 2
  64. Шұжық өнімдерін ыстау кезінде тығыз байланысты қандай диффузиялық процесс жүреді: ет өнімдерінің ылғалдануы
  65. Пісірілген шұжықтарды куттерлеу кезінде мұзды қосудың теориялық мәні? куттерде пісірілген шұжыққа арналған тураманың темперетаурасының жоғарламауы үшін
  66. Күрделі заттарды судың қатысуынсыз ыдыратуды катализдейтін ферменттер; лиазалар
  67. Дәннiң өсуі нәтижесiнде қандай элементтiң әсерi күшейедi? ферменттердiң

...

Скачать:   txt (12.2 Kb)   pdf (142 Kb)   docx (13.3 Kb)  
Продолжить читать еще 3 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club