Определение потребности сельского поселения в производстве хлеба

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н.Прянишникова»

Кафедра садоводства и

 перерабатывающих технологий

Курсовая работа

По дисциплине: Технология переработки и хранения продукции растениеводства

Пермь, 2022

Содержание

ВВЕДЕНИЕ        3

1 Определение потребности сельского поселения в производстве хлеба        5

2 Подбор технологического оборудования        15

Заключение        17

Список литературы.        18

ПРИЛОЖЕНИЯ        19

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке. В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.

Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а следовательно, и на здоровье населения.

Важной частью данной курсовой работы по созданию мини-пекарни является разработка оптимальной технологии производства, определяющая экономическую эффективность работы предприятия, когда стоимость 1 кг хлеба не превышала бы 20-30 рублей.

Цель данной курсовой работы-разработать технологию производства хлеба нужного ассортимента для Индустриальнго района города Перми.

Задачи работы:

- определить потребность в хлебобулочной продукции для данного населенного пункта,

- разработать технологию производства хлеба,

- подобрать необходимое технологическое оборудование,

1 Определение потребности сельского поселения в производстве хлеба

Рассчитывать потребность в производстве хлеба будем для районного поселения численностью 2955 человек.

В Российской Федерации, согласно медицинским нормам, суточная норма потребления хлеба должна составлять 0,3-0,5 кг на человека. Следовательно, общая масса хлеба, производимого хлебопекарней в сутки, должна составлять 1478 кг.

На данном хлебопекарном предприятии планируется производить пшеничный хлеб из муки высшего сорта по следующей рецептуре, которая представлена в таблице 1.