Использование растительного сырья ДВ региона в технологии продуктов лечебно-профилактического питания

[pic 1]

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Дальневосточный федеральный университет»

Департамент пищевых наук и технологий

Бабин Денис Андреевич

НИР

по основной образовательной программе подготовки магистров

по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения

г. Владивосток
2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ        4

ГЛАВА 2. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ        7

2.1 Обоснование биотехнологии функциональных безалкогольных напитков на основе корня солодки и дальневосточных минеральных вод        9

2.2 Обоснование использования плодов дальневосточных дикоросов в биотехнологии вин        11

2.3 Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в кондитерском производстве        13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        23

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания населения РФ до2020г. является расширение отечественного производства и использование основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности. В связи с этим необходимо широко использовать местное сырьѐ дальневосточного (ДВ) региона, доступное для получения продуктов функциональной направленности, содержащих функциональные пищевые ингредиенты (ФПИ).

Из основных видов сырья, распространенных в ДВ регионе, большое значение имеет высокобелковое соевое, а также дикорастущее ягодное, обладающее Р-витаминной активностью. Комплексное использование данных видов сырья в пищевой технологии и биотехнологии позволяет получать новые формы белковой пищи, содержащие необходимую совокупность эссенциальных факторов питания в виде антиоксидантов прямого действия.

В этой связи, исследования, направленные на разработку научных основ проектирования продуктов питания функциональной направленности с использованием сырья, содержащего природные БАВ и ФПИ, являются актуальными и имеющими важное народнохозяйственное значение.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Совершенствование современных технологий производства продуктов питания тесно связано с расширением ассортимента за счет переработки нетрадиционного сырья, переходом от использования искусственных пищевых добавок к натуральным, обладающим биологической активностью, разработкой специализированных, функциональных продуктов. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является создание широкого ассортимента гастрономически привлекательных, сбалансированных по составу, безопасных пищевых продуктов, обогащенных жизненно важными компонентами (Спиричев, 2000; Кочеткова, 2002; Тужилкин и др., 2002; Шендеров, 2003; Тутельян и др., 2006; Новоселов, 2008; Хуршудян, 2009).