Вивчення будови, принципу дії сковороди та фритюрниці електричних

ПРАКТИЧНА РОБОТА 3

ТЕМА : Вивчення будови, принципу дії сковороди та фритюрниці

електричних.

МЕТА:

1.Ознайомитись з призначенням, конструкцією, принципом дії та будовою: сковороди електричної (на прикладі СЕ-0,45-01) та фритюрниці електричної (на прикладі ФЕ -20 - 01).

2. Скласти правила експлуатації сковороди або фритюрниці електричних.

3. Розрахувати продуктивність фритюрниці електричної.

ОБЛАДНАННЯ, МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ: схеми та паспорт устаткування СЭ-0,45-01 ; ФЭ-20-01.

ЛІТЕРАТУРА:

1.Конвісер І.О., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор'єв Ю.М. Устаткування закладів ресторанного господарства. Навч. посібник. – К.: КНТЕУ, 2008. - с.195-202.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ :

1.Ознайомитись з призначенням, будовою, принципом дії, правилами експлуатації сковороди електричної СЭ - 0,45 - 01 та фритюрниці електричної ФЭ - 20 - 01 (Додаток № 1).

2. Розрахувати продуктивність фритюрниці електричної ФЭ-20-01, якщо для приготування 1,2 – 1,3 кг картоплі «фри» витрачається 4 – 4,5 хвилини з урахуванням часу завантаження та розвантаження обладнання.

Продуктивність фритюрниці електричної ФЭ-20-01 = 1,2 х 60: 4= 18 кг/год

ЗВІТ ПРО ВИКОНАННЯ РОБОТИ :

1.Накреслити схему будови сковороди електричної СЭ-0,45 або фритюрниці електричної ФЭ-20 (на вибір), позначити основні вузли та деталі на схемі.

1. коробка. 2.корзина. 3 пластина. 4. жарочна ванна. 5 важіль. 6 стіл. 7 панель. 8 резистор. 9 вимикач. 10 ручка вимикача. 11 сигнальна лампа. 12 ручка. 13 зливний кран. 14 відстійник. 15 стакан-фільтр. 16 каркас. 17 електронагрівач.18 термобалон датчика реле температури. 19 теплоізоляція. 20 гайка. 21 облицювання.22 кришка

2. Визначити переваги конструкції обладнання секційного модульного (на прикладі СЭ-0,45 та ФЭ-20 ).

Секційно-модульне устаткування має ряд переваг над секційним та несекційним. Воно регулюється по висоті, його габаритні розміри кратні визначеній величині — модулю, має однакову висоту, ширину (глибину), довжина його також кратна визначеній величині. Така конструкція дає можливість монтувати устаткування в єдину технологічну лінію (не виключаючи можливості одиночного використання). Лінія може мати як острівне розташування, так і пристінне. Угорі над лінією монтують місцеві вентилятори, які видаляють брудне й гаряче повітря безпосередньо від джерела його забруднення та подають у приміщення чисте повітря. Модульне устаткування просте в ремонті та обслуговуванні, зручне для санітарно-гігієнічного оброблення. Впровадження в практику модульного устаткування дає змогу зменшити площі виробничих цехів, підвищити культуру виробництва, поліпшити умови праці обслуговуючого персоналу

3. Розрахувати продуктивність фритюрниці електричної ФЭ - 20

4. Скласти правила безпечної експлуатації фритюрниці ФЭ - 20 - 01 (або сковороди електричної СЭ - 0,45 - 01) за схемою :

- вимоги безпеки перед початком роботи;

- вимоги безпеки під час роботи;

- вимоги безпеки по закінченню роботи;

- дії персоналу в аварійних ситуаціях.

Правила експлуатації фритюрниці:

• перевірити санітарний стан та технічний стан;

• залити ванну жиром до відмітки на стінці ванни;

• увімкнути фритюрницю, нагріти жир;

• напівфабрикати положити в корзину, та опустити у нагрітий жир;

• по закінченню роботи, фритюрницю вимкнути;

• охолонувший жир зливають, через зливний кран у бачок;

• проводять