Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з тушкованої риби

Тема «Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з тушкованої риби»

Зміст

Вступ        3

Розділ 1. Кулінарна продукція з тушкованої риби        5

1.1. Загальна характеристика групи страв з риби        5

1.2. Класифікація страв з тушкованої риби        9

1.3. Аналіз технологічного процесу виробництва страв з тушкованої риби        10

Розділ 2. Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва кулінарної продукції тушкованої риби        15

2.1. Характеристика закладу ресторанного господарства        15

2.2. Дослідження  технологічного процесу виробництва кулінарної продукції тушкованої риби        17

2.3. Аналіз страви з новою сировиною або із застосуванням нових кулінарних прийомів        19

Розділ 3. Розробка проекту технологічної документації та нові розроблені вироби        21

Висновки та рекомендації        23

Список використаних джерел        25

Додаток        28

Вступ

Готельно-ресторанна сфера як одна з високорентабельних галузей світової економіки, у ХХІ ст. стає провідним напрямом економічного і соціального розвитку України. Ресторанне господарство є однією з перших господарчих галузей України що перейшло на ринкові відносини.

Основне призначення послуг ресторанного господарства – виробництво, реалізація, організація споживання, організація дозвілля індивідуальних споживачів. При цьому задовольняються соціальні та фізіологічні потреби населення. Підприємства ресторанного господарства за рахунок надання основних послуг задовольняють свої економічні інтереси. Таким чином, послуга підприємства ресторанного господарства спрямована на споживача і покликане задовольняти його потреби.

Риба з давніх-давен займає значне місце в харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування.

Крім того м'ясо риби містить достатню кількість повноцінних білків які легко перетравлюються і на 80-85 відсотків засвоюються організмом. Тому воно більш корисне людям, у яких є ті чи інші зміни у функції органів травлення.

Ціль роботи: вивчення особливостей технології й асортиментів з тушкованої риби.

Завданнями курсової роботи є:

1. Загальна характеристика групи страв з тушкованої риби.

2. Класифікація страв з тушкованої риби.

3. Аналіз технологічного процесу виробництва страв з тушкованої риби.

4. Опис закладу ресторанного господарства.

5. Дослідження  технологічного процесу виробництва  тушкованої риби.

6. Аналіз страви з новою сировиною або із застосуванням нових кулінарних прийомів.

7. Розробка проекту технологічної документації та нові розроблені вироби.

Об'єкт дослідження: з тушкованої риби.

Предмет дослідження – сучасні тенденції у технології приготування блюд з тушкованої риби.

Додати текст щоб не була порожня сторінка, бо комісія зробить зауваження

Вступ розкриває сутність і стан наукової проблеми (задачі) та її значущість для ресторанного господарства, підстави і вихідні дані для розробки теми.

Розділ 1. Кулінарна продукція з тушкованої риби

1.1. Загальна характеристика групи страв з риби

У даному пункті не було висвітлено характеристику групи страв з риби. Треба доопрацювати

Навести коротко характеристику які страви можуть готуватись з риби

І текст який ти написала до пункту 1.1 скоротити, переробити

Енергетична цінність рибопродуктів обумовлена компонентним складом і залежить від ЕЦ вихідної сировини кількості добавок, що вводяться та інших чинників. Так, якщо рибні консерви виготовлені з додаванням олії, то їх ЕЦ буде вища (223-309 ккал), а якщо з додаванням томатопродуктів - то нижче (108-138 ккал).