Современное состояние, проблемы и перспективы развития гостиничного гостеприимства

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт управления, экономики и финансов

Кафедра …………………………

КУРСОВАЯ РАБОТА

тема: «Современное состояние, проблемы и перспективы развития гостиничного гостеприимства»

Казань 2020

Содержание

Введение        3

1. ЭВОЛЮЦИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА        5

1.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства        5

1.2. Особенности управления предприятия сферы услуг и индустрии гостеприимства        10

1.3. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности        15

2. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ В РФ И РТ        19

2.1. Анализ системы управления и нормативно правовой базы индустрии гостеприимства        19

2.2. Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии        25

2.3. Проблемы развития гостиничной индустрии        30

Заключение        38

Введение

Индустрия гостиничного дела в России появилась с появлением и развитием узких связей между людьми, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения различных поездок. Возникновение и формирование гостиничной промышленности связывается с историей развития человека.

Гостеприимство имеет долгую историю, оно наступает с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками. У различных народов складывались разные традиции и обычаи встречать гостей. В стране появилось огромное число туристических агентств, бюро и компаний. Также появилось большое число вновь отстроенных и отреставрированных отелей и мотелей. Появилось просто огромное число ресторанов и игровых комплексов, казино. Туризм стал приносить большие деньги и в бюджет страны и в карманы владельцев гостиниц и ресторанов. Однако, считаем, что до сих пор в нашей стране индустрия гостеприимства развита недостаточно. В нынешней ситуации речь идёт о недостаточной развитости сети гостиниц или туристских комплексов.

Актуальность данного исследования в области анализа сервиса в гостиничном бизнесе обусловливается необходимостью в нынешних условиях перехода к рыночным отношениям поиска лучших управленческих решений, совершенствования управления в сфере гостеприимства. Рассмотрение способов анализа качества сервиса гостиничных услуг направлено на повышение уровня обслуживания и эффективности производства гостиничных услуг. Развитие рыночных отношений вызывает появление новых задач, что вызывает необходимость совершенствования управления. Важно понимание руководителей гостиниц необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.

Разработанность проблемы в литературе индустрии гостеприимства были заложены в трудах Александрова А. Ю., Арбузова И. Ю., Арзуманян Э. А., Балабан В. А., Елисеева Т. И., Башмачникова Е. В., Ерохина Л. И., Бондаренко Г. А., Кабушкина Н. И., Боуэна Дж., Котлер Ф., Мейкенз Дж., Волкова Ю. Ф., Данильчука В. Ф., Денисенко А. В., Сенин В. С., Джанджугазова Е. А., Дмитриенко Ю. В., Дурович А. П., Ильина Е. Л., Козлов Д. А., Лайко М.

Целью работы является исследование современного состояния, проблем и перспектив развития гостиничного гостеприимства.

Для достижения данной цели, были поставлены следующие задачи:

- изучить историческое развитие индустрии гостеприимства;

 - определить особенности управления предприятия сферы услуг и индустрии гостеприимства;

- рассмотреть тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии;

- выявить проблемы развития гостиничной индустрии.

Структура работы. Работа состоит из введения, основной части, содержащей две главы, заключения и списка использованных источников.

1. ЭВОЛЮЦИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства

Впервые индустрия гостеприимства появилась еще во времена Античности. Первое подтверждение существования индустрии гостеприимства зафиксировано в эпоху Древней Греции и Древнего Рима.