Звіт про результати проходження виробничої практики в Готель «Холідей Інн Київ»

                                 Міністерство освіти і науки України

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра готельно-ресторанної справи

Звіт

про  результати проходження виробничої практики

студентом IV курсу

напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа»

(прізвище, ім’я, по-батькові)

Місце практики :    _____________________________________________________________________                                                      (юридична назва підприємства, тип та назва закладу ресторанного господарства)

Початок практики:   «04»  вересня 2017 р.

Закінчення практики:  «28» вересня 2017 р.

Керівники практики:

від університету                                                                                                               

[pic 1]

(посада, прізвище, ім'я, по батькові)

від підприємства ____________________________________________________

(посада, прізвище, ім'я, по батькові)

                                                                  Члени комісії      

______________________________

______________________________

______________________________

Звіт зданий на рецензію «____»___________         20 __ р.

Звіт захищений з оцінкою ________ «____» _________20 __ р.

Київ – 2017

ЗМІСТ

ВСТУП        

1. Загальна характеристика закладів ресторанного господарства при готелі-базі практики (тип, клас, місткість, розміщення, режим роботи).        

2. Особливості організації виробництва в закладах ресторанного господарства готелю        

2.1. Організація виробництва в овочевому цеху.

2.2. Організація роботи і робочих місць у м'ясо-рибному цеху        

2.3. Організація виробництва готової до споживання продукції в гарячому цеху закладу        

2.4. Організація виробництва готової до споживання продукції в холодному цеху закладу        

2.5. Характеристика кондитерського цеху закладу (якщо на підприємстві є такий цех).

2.6. Організація реалізації готової до споживання продукції. Особливості транспортування кулінарної продукції до закладів ресторанного господарства, які розміщуються на різних поверхах готелю        

3. Особливості постачання до закладу сировини та продовольчих товарів. Способи доставки та режими завезення, товарні запаси.

4. Характеристика та вимоги до приміщень складського господарства        

5. Особливості організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства готелю        

5.1. Характеристика методів і форм обслуговування, які використовуються у різних закладах ресторанного господарства готелю.        

5.2.  Організація сніданку, «шведського столу (лінії)» (вид, час організації, асортимент продукції, особливості підготовки та обслуговування).

.        

5.3. Особливості організації прискорених видів харчування відвідувачів (експрес-обідів, бізнес-ланчів, кави-брейк, столів-буфетів тощо).

5.4. Характеристика обслуговування в номерах готелю.

5.5. Особливості функціонування міні-барів (асортимент, порядок заповнення, особливості розрахунку за користування).

5.6. Характеристика основних видів меню, які використовуються під час обслуговування споживачів  (меню з вільним вибором страв, скомплектовані види, бенкетне меню тощо). Особливості складання і оформлення меню в закладі.

5.7. Характеристика  торговельних приміщень закладів ресторанного господарства та особливості підготовки їх до обслуговування.