Фуршет на 120 человек

Фуршет  на 120 человек

Холодные закуски : Осетрина отварная с хреном, Ассорти рыбное, филе куриное заливное, ассорти мясное, помидоры черри фаршированные, салат с ветчиной.

Горячие закуски: Люля-кебаб с соусом

Сладкие блюда: Фруктовое ассорти

Горячие напитки: Чай с мёдом

Вино -водочные и безалкогольные напитки: Водка, вино сухое белое, шампанское, вино красное, вода минеральная, фруктовая.

1. Количество официантов: 120/15= 8 человек  (один официант обслуживает 15 чел)
2. Определим расстановку столов для банкета. Я выбрала расстановку ёлочкой. Чтобы усадить 120 гостей необходимо 15 столов (по 8 человек за стол). Параметры стола 2,6 х 1,2 м. Используют столы высотой 0,9-1м. Длина стола определяется из расчета 65 см на одного человека при двустороннем использовании столов.

[pic 1]

1. Необходимое количество ткани для оформления столов:

(1,2+40)* (2,6+40)= 4,8 метров ткани на один стол

4,8*15= 72 метра на все столы(скатерть)

0,9*3+0,9*1,6=4,14*2 = 8,28 метров юбки на один стол

8,28*15= 124,2 метров юбки на все столы

Необходимое количество тканевых салфеток: Qсалф =Qучаст * 1,1 = 120 * 1,1 = 109,09=110

1,1 - это коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток.

Необходимое количество ручников для официантов:

8*3=24 ручника (на одного официанта необходимо 3 ручника)

4) Расчет посуды для индивидуального использования

1.Расчет посуды для индивидуального использования