Тамақ өнеркәсібіндегі технохимиялық бақылаудың маңызы
Автор: Nazerkemmm • Ноябрь 13, 2020 • Реферат • 348 Слов (2 Страниц) • 1,493 Просмотры
Жоспар
Технохимиялық бақылаудың жалпы түсінігі.
Өндірістік зертханалардың жұмысын ұйымдастыру.
Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын бұйымдардың сапасын анықтау үшін бақылаудың жалпы әдістері.
Кондитерлік фабрикалардағы өндірісті технохимиялық бақылау.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Технохимиялық бақылаудың жалпы түсінігі
Технохимиялық бақылау қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы өндірістің барлық кезеңдерін қамтиды және қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлкен маңызға ие. Технохимиялық бақылау көмегімен шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын, шикізатты салу нормаларын, т. б. технологиялық процестердің дұрыстығын анықтайды.
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында технохимиялық бақылау өз мақсаты кәсіпорындардан стандарттар, техникалық шарттар, рецептуралар және технологиялық нұсқаулықтар талаптарына қатаң сәйкестікте өнім шығаруды қамтамасыз ету болып табылады.
Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технохимиялық бақылаудың негізгі функциялары:
шикізаттың, өнімдердің, керек-жарақтардың, материалдар мен ыдыстардың сапасын бақылау;
шикізатты өңдеу және дайын өнім өндіру технологиялық процестерін бақылау;
дайын өнімнің сапасын, орауды, таңбалауды және кәсіпорыннан өнім шығару тәртібін бақылау.
Бақылау әдістерінің жіктелуі, жіктеу белгілері:
Бақылау үшін үш топ әдістер қолданылуы мүмкін: органолептикалық, өлшеу, тіркеу.
Органолептикалық әдістер-бұл адамның сезім мүшелерінің көмегімен сапа көрсеткіштерінің мәнін анықтау әдістері. Қолданылатын сезім мүшелеріне және анықталатын көрсеткіштерге байланысты органолептикалық әдістердің келесі кіші топтары ажыратылады:
көзбен шолу әдісі-көру
...