Розрахунок унiфiкованоi рецептури на основi робочоi для здобного печива

2. РОЗРАХУНОК УНІФІКОВАНОЇ РЕЦЕПТУРИ [pic 1]

НА ОСНОВІ РОБОЧОЇ ДЛЯ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА

 Таблиця 2.1  - Вихідні дані

Розрахунок витрат сировини на завантаження в сухих речовинах, кг:

[pic 2]

де  Мс  - витрати сировини на завантаження, кг;

СР – масова частка сухих речовин  в сировині, %

Борошно вищого сорту

[pic 3]

Цукор білий кристалічний

[pic 4][pic 5]

Меланж

[pic 6]

Есенція:  –

 Вершкове масло:

[pic 7]

Всього: 85,5+29,95+5,4+64,68=185,53 кг

Розрахунок виходу в сухих речовинах на 1 т продукції:

[pic 8]

  де МН1Т - вихід 1т в натурі, 1000кг;  

А  - масова частка сухих речовин в готовій продукції,%

[pic 9]

Розрахунок суми витрат сировини в сухих речовинах на 1т готової продукції з урахуванням втрат, кг:

[pic 10]

де у - втрати сухих речовин, %

[pic 11]

Для визначення витрат всіх видів сировини в сухих речовинах на виготовлення 1 т готової продукції знаходимо коефіцієнт перерахунку по формулі:

[pic 12]

де       Мз - витрати сухих речовин на завантаження,кг

[pic 13]

Розрахунок витрат сировини в сухих речовин на 1 т готової продукції, кг:

[pic 14]

де  Мс1т – витрати сировини в сухих речовинах на завантаження, кг[pic 15]

Борошно вищого сорту:

[pic 16]

Цукор білий кристалічний:[pic 17]