Применение процесса гранулирования в пищевой, молочной промышленности

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Омский Аграрный университет им. П.А.Столыпина»

Кафедра: «Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии».

Дисциплина: «Процессы и аппараты пищевых производств»

19.03.02-Продукты питания из растительного сырья.

Реферат на тему: «Применение процесса гранулирования в пищевой, молочной промышленности»

Студент: Любимова Валерия Романовна

Группа №212

Проверил:

Лисин П.А.

Г.Омск

2019г

Содержание

• Введение
• Цели и способы гранулирования
• Способы гранулирования
• Классификация методов гранулирования и особенности уплотнения гранул
• Все о гранулирование молочных продуктов
• Заключение
• Список литературы

Введение

Грануляция представляет собой совокупность физических и физико-химических процессов, которые обеспечивают образование частиц определенного спектра размеров, формы, необходимой структуры и физических свойств. Этот процесс является одним из самых разнообразных и широко используемых в химической, пищевой, фармацевтической, металлургической и других отраслях промышленности. Удаление осуществляется с целью улучшения качества как промежуточных, так и готовых продуктов. Качественные показатели зависят от специфики продукта и его назначения. В общем случае гранулирование может значительно снизить склонность продукта к спеканию, а следовательно, упростить хранение, транспортировку и дозирование; повысить текучесть при одновременном устранении запыленности и тем самым улучшить условия труда в областях производства, циркуляции и использования. Наряду с этим гранулирование открывает возможность гомогенизации смеси с точки зрения физико-химических свойств; увеличить поверхностный теплообмен; регулировать структуру гранул и связанные с ними свойства. Это способствует интенсификации процессов, в которых используются гранулированные продукты, повышению производительности труда и производственной культуры.

Цели и способы гранулирования

Цели и методы грануляции, их аппаратура, свойства сырья и продукции, требования к качеству последних настолько различны, что без научной систематизации невозможно использовать результаты, полученные в условиях, отличающихся от требуемых. Изучение сущности, механизма и средств реализации различных процессов грануляции включено в науку о процессах и устройствах химической технологии и основано на общих законах физической химии, гидродинамики дисперсных материалов и тепломассопереноса в капиллярно-пористых тела. Началу науки о процессах грануляции предшествовал длительный этап эмпирического развития технологии и технологии сыпучих материалов. Наиболее полно собранные данные обобщены в книге «Основы техники грануляции», изданной издательским домом «Химия» в 1982 году. В последнее десятилетие ряд отечественных научных школ активно проводили исследования, направленные на понимание физической природы явлений. создание кинетических моделей и разработка математического описания процессов. граффити, по их обобщению и систематизации. Это позволило нам создать теорию индивидуальных методов грануляции, выявить взаимосвязь этого процесса с другими процессами конкретной технологии, разработать общие концепции создания и эксплуатации производственных линий, важным элементом которых являются установки грануляции. В этой монографии рассматриваются общие закономерности процессов грануляции. вызванных взаимодействием частиц в местах их соприкосновения, предложена классификация методов гранулирования по принципу гранулирования, теоретические представления Давление физической устойчивости этих явлений, в частности, отмечены методы гранулирования, экструзии и формования, кристаллизация на поверхности гранул и в инертной среде. Впервые выделены новые аспекты гидродинамики дисперсных материалов при механическом и пневматическом перемешивании, а также процессы грануляции, осложненные химическим взаимодействием и сопровождающиеся тепломассопереносом, с учетом этапов классификации и дробления. Теоретические разработки и экспериментальные данные были использованы для создания методов расчета режимов работы и основных размеров грануляторов. Принципы их проектирования и опыта эксплуатации также рассматриваются.