Отчет по практике в ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в г. Артеме
Автор: 9146855183 • Июнь 1, 2018 • Отчет по практике • 4,421 Слов (18 Страниц) • 841 Просмотры
Содержание
Введение | 3 |
1Общие сведения о ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в г. Артеме 1.1 Общая характеристика предприятия ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в городе Артеме | 4 5 |
1.2 Характеристика столовой ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС г.Артеме | 5 |
Рисунок 1. Схема расположение оборудования в горячем цехе | 9 |
Рисунок 2. Схема расположения оборудование в холодном цехе | 10 |
Рисунок3 схема распожение оборудования в кондитерском цехе | 11 |
2. Технология приготовление кулинарной продукции в кондитерском цехе. | 11 |
2.1 Ассортимент кондитерских изделий и выпускаемой продукции. | 11 |
2.2 Технология сложной кулинарной продукции из птицы. И их ассортимент. | 14 |
3 Индивидуальное задание. | 16 |
3.1 Технология приготовление блюд из филе птицы | |
Приложение 1 Технологическая карта | |
Приложение 2 Технологическая карта | |
Приложение 3 Технологическая карта | |
Заключение | 17 |
Список использованной литературы | 18 |
Введение
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи.
Столовая – наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение – обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются нашкольные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые-доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.
Цель производственной практики – приобретение практических навыков самостоятельной работы в основных функциональных подразделениях филиала ВГУЭС в столовой.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– рассмотреть основные функциональные подразделения столовой в филиале ВГУЭС;
– приобрести практические навыки самостоятельной работы;
– приобрести навыки работы на различном оборудовании.
1 Общая характеристика предприятия ФГБОУ ВПО филиал
ВГУЭС в городе Артеме
- Сведение о учебном заведении ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС
в городе Артеме
ФГБОУ ВПО филиал ВГУЭС в городе Артеме – самое популярное учебное заведение в Артемовском городском округе, в котором обучается 60% студентов профессиональных учебных заведений города. И это не случайно. Филиал ВГУЭС, а в прошлом индустриально-педагогический колледж был основан в 1956 г. За более полувека своего существования он зарекомендовал себя учебным заведением, в котором принято учиться династиями.
...