Отчет по практике в ЗАО МПБК Очаково»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение[pic 1]

высшего образования

«Пензенский государственный технологический университет»

(ПензГТУ)

ОТЧЕТ

по производственной практике

________________      по профилю специальности_ПП  03.01___________

вид производственной практики

ПМ.03. Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства  

1. Специальность 19.02.05 Технология бродильных производств и виноделие 

2. Курс ________IV _________ Группа _______14 ПВ-1т__________________

3. Студента _Бородинова Алесея Владимировича ________________

4. Место практики    АО МПБК «Очаково»

5. Время прохождения практики с _15.12.18 по 28.12.18_с_12.01.18_по_01.02.18_

6. Оценка  ________________________________________________________

Руководитель практики: от КТ ПензГТУ  ____________  /  Слугинов А.П./

Руководитель практики: от предприятия __________  / Юрьев В.Ю./

                                                                        МП

2017 г.

Анализ существующей технологии производства пива условиях филиала ЗАО МПБК “Очаково” в г.Пенза.

На филиале ЗАО МПБК Очаково» в г.Пензе в настоящий момент производится 7 сортов пива:

• Очаково классическое
• Очаково специальное
• Очаково Оригинальное
• Жигулевское
• Ячменный колос светлое
• Ячменный колос крепкое
• Ячменный колос золотое

В качестве сырья для производства пива на МПБК «Очаково» используют:

• солод пивоваренный ячменный светлый по ГОСТ 29294;
• воду питьевую по ГОСТ 2874;
• хмель по ГОСТ 21947;
• хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;
• - ячмень по ГОСТ 5060;
• - крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

Солод поставляется на завод железнодорожным транспортом из собственной солодовни, расположенной в Липецкой области, село Тербуны. По заключению лаборатории предприятия  о влажности партии и отсутствии зараженности производится разгрузка вагонов. На предприятии имеется 4 наружных силоса для хранения солода: два силоса рабочим объемом 2200 тонн каждый и два силоса рабочим объемом по 500 каждый. Разгрузка в указанные наружные силоса осуществляется комплектно поставленной линий приемки сырья производства фирмы «Бюллер». Линия полностью автоматизирована. Скорость разгрузки вагонов составляет 60тн/час. В процессе разгрузки солод проходит первичную очистку от аспирационных примесей и взвешивается. Очистка от пыли с помощью аспирации осуществляется с целью обеспечения взрывобезопасности при разгрузке. Из наружных  силосов по мере необходимости посредством системы транспортеров и норий подается солод в силоса суточного хранения солода. Линия транспортировки солода в силоса суточного хранения также производства фирмы «Бюллер» и имеет производительность 15 тонн/час.

Несоложеное сырье доставляется автомобильным транспортом и разгружается в цеховой склад несоложеного сырья, затем с помощью загрузочной нории подается в силоса суточного хранения несоложеного сырья.

Приемка, первичная очистка и транспортировка сырья организационно относятся к цеху погрузо-разгрузочных работ и осуществляются силами этого подразделения.

Особое значение в пивоварении имеет получение и подготовка воды, так как вода существенно влияет на качество производимого пива. Подготовка воды включает в себя стадии умягчения, обеззараживания, фильтрования и производится в соответствии с ТИ 10-5031536-73-90. Исходная артезианская поступает из артезианских скважин в отделение водоподготовки, где вода подается на механический фильтр, заполненный кварцевым песком, и очищается от взвешенных частиц, далее для устранения высокой общей щелочности в нее дозируется соляная кислота до рН 5,4. Подготовленная вода перекачивается в емкости для хранения продуктовой воды находящиеся на пивоваренном производстве, из которых и осуществляется разбор воды на нужды пивоваренного производства. Подготовка воды организационно относятся к технологическому участку и осуществляются силами этого подразделения.