Отчет по барному делу

Дата____20.04. -21.04.2016_

Подготовка бара, буфета к обслуживанию – 12ч.

В закусочной «Чародейка», за барной стойкой предусмотрено одно рабочее место бармена, который отпускает напитки и рассчитывается с посетителями. Ему необходимо провести подготовку бара к обслуживанию, состоящей из санитарной уборки помещения, расстановка мебели в зале, подготовка барной стойки, оборудования, инвентаря и посуды, а так же проверка складских запасов напитков.

В самом начале работы включаются осветительные приборы в зале и за барной стойкой.

Санитарная уборка включает полировку поверхности столов и ножек, проветривание помещения.  

Мебель расставляется в соответствии с планом предприятия. На столы расставляются, заранее  сложенные, бумажные салфетки, солонки и перечницы. На верхней столешнице барной стойки размещается подставка для столовых приборов, а с другой стороны – меню.

Барную стойку протирают со всех сторон, полируют витрины и зеркала. Справа от себя бармен размещает отполированную посуду, а слева разделочную доску и нож. Ниже выкладываются три полотенца: для полировки посуды, вытирания рук и барной стойки.

Недостающий товар в витрине пополняется из складских запасов. У имеющихся товаров проверяется срок реализации.

Перед началом работы бармен должен проверить все электрическое оборудование на его исправность, только после этого включать в сеть. Затем подбирается музыка, нарезается и укладывается в хлебницу хлеб. Ближе к началу работы бармен готовит к работе кассу и проверяет наличие разменной монеты.В оставшееся время до открытия бармен должен привести себя в порядок.

Подпись наставника_           _____              

Дата_  _22.04.2016_

Выполнение учетно-отчетных операций бармена, буфетчика – 6ч.

В закусочной «Чародейка» вся учетно-отчетная документация ведется очень просто и включает в себя следующие: кассовую книгу, «приход-расход», «ревизия». Бармен выполняет обработку приходных фактур, оплату товара производит по расходным кассовым чекам. При заказе мероприятия выдает товарный чек, где прописывается количество человек, стоимость с одного человека,  общая сумма , дата и время.

В кассовой книге записывает на каждый день выручка по «кухне» и «бару», общая выручка, денежный расход и остаток денежных средств в кассе.

Приход/расход – записывается пришедший товар за день; выданные деньги из кассы, а так же испорченный товар.

«Ревизия» - учитывается весь оставшийся товар на конец смены бармена.

Вся документация заполняется барменом.

В данном заведении не ведется и не записывается учет столовой посуды, а так же акт о бое, ломе, порче или утрате. Данная документация уменьшила бы расходы предприятия на покупку новой посуды.

   Подпись наставника_           _____              

Дата____23.04.2016_

Выполнение подготовки бара, буфета  к обслуживанию – 6ч.

Подготовка бара к обслуживанию всегда начинается с ежедневной санитарной уборки помещения, затем выполняются следующие этапы подготовки без определенной последовательности.

1. Уборка помещения. Моют мебель, холодильники, витрины. Ухаживают за растениями, украшающих торговый зал. Проверяют работу осветительных приборов, протирают с них пыль. Проветривают помещение: воздух должен быть чистым и прохладным.
2. Расстановка столов и стульев. Столы располагают не на одной линии с входной дверью. Поправляют стулья , учитывая расстояние -50см. и более. После их расстановки бармен осматривает столы и стулья, проверяет их состояние и состояние ножек. Устраняет недостатки, заменяет треснувшие и расшатанные.
3. Подготовка столовой посуды. Протирают столовую посуду и приборы, наполняет солонки и перечницы. Посуда не должна иметь трещин и сколов, быть с одинаковым рисунком.

1. Подготовка бармена. Бармен одевает униформу, обувает сменную обувь, которая должна быть чистой и ухоженной. Поправляет прическу. Уделяет особое внимание чистоте рук и содержанию ногтей.

Основная подготовка бара к обслуживанию завершается за 20 минут до открытия. В оставшееся время бармен нарезает хлеб, укладывает салфетки, проверяет товар на витрине и в холодильнике. Пересчитывает деньги в кассе на начала смены.

Подпись наставника_           _____