Кептірілген таңертеңгілік тағамдар. Техникалық шарттары

                                                           Реферат

СӨЖ №6

Тақырыбы:

Кептірілген таңертеңгілік тағамдар. Техникалық шарттары

Алматы 2022

Жоспар:

І. Кіріспе

ІІ. Негізгі бөлім

1. Гранола;
2. Сұлы;
3. Мюсли;

Қорытынды

1. Гранола

Гранола – әдетте қытырлақ болғанша пісірілетін сұлы, жаңғақтар және бал, кейде күріш бар АҚШ-тың дәстүрлі жеңіл және таңғы ас тағамы.  Пісіру процесінде қоспаны мезгіл-мезгіл араластырып, таңғы ас жармасы сияқты ұнтақ консистенцияға қол жеткізуге болады.  Кейде қоспаға мейіз немесе құрма сияқты кептірілген жемістер қосылады.

Граноланы таңғы ас немесе түстен кейінгі тағамдар ретінде стандартты пайдаланудан басқа, гранола дәстүрлі түрде жорықтарда қабылданады, себебі ол салмағы жеңіл, калориялары жоғары және жақсы сақталады;  бұл қасиеттер оны соқпақ қоспасына (туристік таңғы ас) немесе мюслиге ұқсас етеді.  Көбінесе гранола барға құйылады.

 Гранола йогурт, бал, құлпынай, банан, сүт және басқа да қоспа түрлерімен тамаша үйлеседі.  Сондай-ақ, өнім әртүрлі торттар мен десерттерге арналған үстіңгі қабат ретінде жиі қолданылады.  Құрамында зығыр тұқымы бар гранола ас қорытуды жақсарту үшін жиі қолданылады.

Өнімнің тарихы американдық діни қызметкер Сильвестер Грэмге дейін созылады, ол 19 ғасырдың бірінші жартысында диеталық тамақтануды насихаттаушы ретінде атаққа ие болды («Грэм ұны», оның пайдалылығын ол «пайдалы заттарды» сақтау арқылы негіздеді. ” кебек болуына және ықтимал зиянды ұнды ағартудан бас тартуға байланысты тұтас дәндердің).

 «Түйіршік» деп аталатын өнімді Денсвиллде доктор Джеймс Калеб Джексон өзінің медициналық диспансерінде 19 ғасырдың екінші жартысында шығарды, рецепт Грэмнің идеологиясына негізделген - тісбасар да Грэмдің ұнынан пісірілген.  Алдымен ұннан қамыр жасалды, содан кейін жұқа табақтар жайылып, содан кейін пісірілді.  Келесі кезеңде плиталар дұрыс емес пішінді бөліктерге бөлініп, олар араласып, қайтадан пісірілді.  Джексон жармасы өнімді өндіру және сату үшін тіркелді.  1876 ​​жылы гранолаға ұқсас өнімді өндіруді көрнекті адвентистің ұлы Джон Харви Келлог игерді: рецепт тұтас дәнді қайталап қуыруды және оларды ұнтақтауды қарастырды.  Дегенмен, өнім коммерциялық табысқа жете алмады, ал Келлог жаңғақтарды, кейінірек ол негізін қалаған Kellogg компаниясының негізгі өніміне айналған жүгері үлпектерін өндіруге көшті.  1898 жылы Джексонның рецепті бойынша «Жүзім тұқымдары» брендімен гранола шығаруды Чарльз Пост игерді.

 1960 жылдары өнім қайтадан танымал болды, жаңа рецепттер мен балама шикізат пайда болды.  Осылайша, 1964 жылы Лейтон Джентри Совекске сұлы негізіндегі гранола рецептінің құқықтарын сатты.  Сол жылы Совексті Джон Гудбред сатып алды, ал 1967 жылы Джентри Батыс жағалаудағы құқықтарды 1500 долларға сатып алды, содан кейін Lassen Foods құқығын 18 000 долларға сатты.  1972 жылы Pet Milk граноласы ұсынылды.  Бір мезгілде дерлік Quaker нарыққа өзінің «100% табиғи граноласын» әкелді, Келлогг көп ұзамай өзінің «Country Morning» граноласын және General Mills өзінің «Табиғат алқабындағы» граноласын шығарды.

2.Сұлы

Сұлы ұнының дәстүрлі негізі жарма болып табылады - бумен пісірілген ұсақталмаған және тегістелген жылтыратылған.  Пісіру уақыты бір сағаттан (тұтас дәндер үшін) жарты сағатқа дейін (жалпақталған жарма үшін).  Дайын ботқа сұр-ақ түсті болады.  Пісіру кезінде жарма көлемі кем дегенде 4 есе артады.

 Заманауи тұтынушылар сұлы жармасын дайындаған кезде жиі сұлы ұнын таңдайды - қайнату үшін ең аз уақытты қажет ететін өте тегістелген, өте жұқа сұлы дәндері (көбінесе қайнаған суды құйып алу жеткілікті).  Қабыршақтар неғұрлым жұқа болса, соғұрлым олар тұтас табиғи дәндерден алшақ болса, соғұрлым тезірек қорытылады және олардың гликемиялық индексі соғұрлым жоғары болады.