Cанитарно-эпидемиологическая экспертиза творога и творожных продуктов. Порядок проведения экспертизы, показатели качества и безопасност

Реферат на тему: “Cанитарно-эпидемиологическая экспертиза творога и творожных продуктов. Порядок проведения экспертизы, показатели качества и безопасности.”

Оглавление

Введение         3                                                                                                              

1. Порядок проведения экспертизы творога и творожных продуктов        4

2. Показатели качества творога и творожных продуктов        6

Заключение        17

Список литературы         18

Введение

Творог – кисломолочный белковый продукт, который вырабатывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренного молока, а также пахты путем сквашивания закваской с последующим удалением из полученного сгустка части сыворотки.

Творог и творожные продукты являются продуктами высокой биологической и пищевой ценности, обладают высокими диетическими свойствами и хорошей усвояемостью. Творог как белковый продукт является незаменимым продуктом питания, оказывающим существенное влияние на суточную белковую потребность в питании. Наличие в нем серосодержащих аминокислот – метионина и лизина, а также холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза.

В твороге содержится значительное количество минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, для костеобразования и обмена веществ в организме. в питании детей старше 6–8 мес является одним из важнейших источников кальция и фосфатов, необходимых для оптимального роста и развития костной и мышечной системы. Так, в 100 г творога содержится до 20% суточной потребности кальция (150 мг).^[1]

Стоит также отметить, что творог и творожные продукты имеют широкое распространение и важны не только в повседневном питании. Из-за высокой энергетической и биологической ценности творог является диетическим продуктом, рано вводится в детский рацион, необходим беременным и молодым мамам.

Однако, в отличие от молока, творог часто используют в термически необработанном виде, к тому же он является скоропортящимся продуктом из-за высокого содержания белка и наличия кисломолочных бактерий. Несоблюдение правил изготовления, хранения, транспортировки и реализации творожных продуктов может привести к массовым заболеваниям среди населения.

Именно поэтому так важно соблюдение установленных санитарных требований на всех этапах производства и реализации молочных продуктов, а также регулярный контроль за качеством и безопасностью данной продукции.

Данная работа ставит перед собой цель установить показатели качества и безопасности творожной продукции и обозначить порядок контроля за данными показателями.

Для достижения цели была выполнена задача по изучению нормативной документации и научной литературы.

1. Порядок проведения экспертизы творога и творожных продуктов

Во время экспертизы проводят санитарно-эпидемиологические исследования свойств творога и творожных продуктов, их идентификацию, определяют качественные и количественные характеристики пищевой ценности, показатели безопасности, наличие фальсификации, а также токсикологические показатели.

Экспертиза творога и творожных продуктов проводится:

- в ходе проведения проверок выполнения ЮЛ и ИП санитарного законодательства;

- при проведении процедуры госрегистрации;

- при осуществлении надзора за продукцией, пересекающей таможенную территорию и таможенную границу Таможенного союза (Россия, Казахстан, Белоруссия, Армения, Киргизия); санитарно- карантинного контроля пищевых продуктов в пунктах пропуска через государственную границу РФ;