Товарознавчої експертизи вітчизняного та імпортного шоколаду

ЗМІСТ

ВСТУП        4

1. Стан ринку виробництва і споживання шоколаду в світі та Україні        6

2. Фактори формування асортиментної політики шоколаду в Україні і за кордоном        10

3. Чинники, що формують якість шоколаду        16

4. Характеристика торговельного підприємства ''Фуршет'' як об'єкту дослідження        22

5. Аналіз структури асортименту шоколаду з торговельного підприємства "Фуршет"        25

6. Порівняльна оцінка якості зразків шоколаду вітчизняних та закордонних виробників        31

7. Характеристика заходів щодо попередження фальсифікації шоколаду та збереження якості        37

Висновки та пропозиції        41

Список використаної літератури        43

ВСТУП

Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти та інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою та енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом. Шоколад легко засвоюється організмом людиною. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.

У всьому світі шоколад давно відноситься до товарів повсякденного вжитку. В Україні досі збереглося ставлення до шоколаду як до свята, відпочинку, насолоди. Попит на нього свідчить про економічну ситуацію в країні. Якщо ринок шоколаду зростає, значить, доходи людей збільшуються, і в них з'являється можливість купувати не тільки товари першої необхідності.

Останнім часом споживачі віддають перевагу не конкретним виробникам, а певним брендам. Сьогодні в державі досить сильні позиції вітчизняних брендів.

Основними виробниками шоколадних виробів в Україні є ЗАТ «Крафт Фудз Україна», корпорація «Рошен», ТВФ «Світоч» (ТМ «Світоч», «Nestle»), ЗАТ «Малбі», ЗАТ ВО «КОНТІ», ЗАТ «АВК»»).

Сьогодні українські виробники представляють нам широкий асортимент шоколадної продукції, що постійно розширюється. Вся продукція відповідає сучасним смакам і вимогам покупців. Виробники не хочуть втрачати зароблену роками репутацію.

Державний стандарт України на шоколад є дуже жорстким за нормативними показниками, що робить продукцію відчизняного виробництва конкурентноспроможною.

Актуальністьтеми курсової роботи. від асортименту та якості шоколаду залежить конкурентоспроможність вітчизняних виробників на ринку України, а також за її межами. Якість і всі питання з ним пов'язані дуже актуальні в даний час. Роль і значення асортименту і якості продукції постійно зростає під впливом розвитку технологій виробництва і потреб людини.

Мета: проведення товарознавчої експертизи вітчизняного та імпортного шоколаду.

Завдання курсової роботи:

• проаналізувати стан ринку виробництва і споживання шоколаду в світі та Україні,
• дослідити фактори формування асортиментної політики шоколаду в Україні і за кордоном,
• розглянути чинники, що формують якість шоколаду,
• охарактеризувати торговельне підприємство ''Фуршет'',
• проаналізувати структури асортименту шоколаду з торговельного підприємства "Фуршет",
• порівняти якість зразків шоколаду вітчизняних та закордонних виробників,
• надати характеристику заходів щодо попередження фальсифікації шоколаду та збереження якості.

Об’єктом курсової роботи є асортимент шоколадних виробів на торговельному підприємстві "Фуршет".