Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості столових виноградних вин

ДОПОВІДЬ

Слайд 1. Шановні члени комісії, на захист виноситься дипломна роботи на тему : «Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості столових виноградних вин».

Слайд 2. Метою роботи є проведення товарознавча досліджень асортименту та якості столових виноградних вин.

Об’єкт досліджень – зразки столових червоних вин винограду сорту Каберне Совіньон.

Предмет досліджень – органолептичні і фізико-хімічні показники  якості столових червоних вин.

Слайд 3. Для досягнення даної мети необхідно було розв’язати наступні завдання:

• провести дослідження ринку вина в Україні;
• встановити хімічний склад, харчову і біологічну цінність виноградних вин;
• дослідити класифікацію вин за групами та типами;
• провести товарознавчі дослідження столових виноградних вин за відповідністю маркування, органолептичними та фізико-хімічними властивостями.

Слайд 4. Проаналізували сучасний стан ринку вина в Україні. Відповідно даним Держстату, за 2016 р. в Україні було вироблено більше 11 тис. дал вин усіх категорій, що на 2% більше аналогічного показника 2015 р. У 2017 р. ситуація на ринку вина і виноробної продукції погіршилась. Виробники повязують це із ростом акцизів: у 2017 р. на столові вина він не підвищувался, проте на  12% підвищився податок на креплені (з 7,16 до 8,02 грн) та ігристі вина (з 10,40 до 11,65 грн).

Наприкінці 2016 р. були підвищені мінімальні роздрібні ціни на вина: на столові – до 33 грн за пляшку, креплені – до 42 грн, грайливі – до 69,9 грн. На відміну від виробників міцного алкоголю, винороби не можуть компенсувати невдачі на внутрішньому ринку за рахунок експорту. Після закриття ринку Росії, на який приходилось 90-92% експорту продукції, на перше місце вийшов Китай. У 2016 р. у Китай українські виробники експортували 59 тис. дал тихих вин, в країни ЄС 114,4 тис л вина, що  чи не в два рази більше, ніж в 2015 р. В Польщу експорт склав 86,9 тис. л, у Литву – 18 тис. л., у Німеччину – 765 л, у Францію – 209 л.

Слайд 5. У п’ятірку найбільш продаваних торгових марок вина в каналі сучасної торгівлі в грошовому вираженні 2017 року увійшли такі марки: 

- «Перший національний виноробний холдінг» - ТМ «Інкерман»;

- ТОВ «Промислово-торгова компанія Шабо» - ТМ «Шабо»;

- ТОВ «Науково-виробниче підприємство «Нива» ТМ «Одеський степ», ТМ «Таїрово», ТМ «Тарутинські вина»;

- ЧАТ «Одесавинпром» - ТМ «Французьский бульвар»;

- ВАТ «Коблево» - ТМ «Коблево».

Слайд 6-7. Вино має багатокомпонентний склад, що залежить від значної кількості факторів: кліматичних та агротехнічних умов обробки винограду, технології переробки винограду на вино, умов дозрівання і витримки вин та ін. Хімічний склад вина дуже складний: крім етилового спирту, цукрів і органічних кислот воно містить дубильні, ароматичні, барвні  та мінеральні речовини, вітаміни.

Слайд 8. Екстрактивні речовини виноградного сусла та вина складаються із 75-80% води, 15-25% вуглеводів, 0,6-0,8% органічних кислот, 0,4-0,5% мінеральних речовин, 0,1-0,15 % азотистих речовин.

Слайд 9. Дослідили особливості технології вин різних типів