Технологическая экспертиза предприятия ООО «Хлеб Мари-Турекского райпо»

Введение

        Технологическая экспертиза — оценка экспертом соответствия процессов производства, хранения, транспортирования и реализации товаров установленным санитарно-гигиеническим требованиям. Эта разновидность санитарно-гигиенической экспертизы довольно часто является частью товароведной экспертизы, поэтому может проводиться экспертами-товароведами самостоятельно или совместно с экспертами санитарно-эпидемиологических служб.

            Цель этой экспертизы — обеспечение безопасности товаров при производстве и хранении. Объекты экспертизы — технологические процессы на всех или отдельных стадиях товародвижения.

Основанием для ее проведения служат:

- необходимость комплексной товароведной экспертизы потребительских товаров;

- необходимость оценки эффективности технологических процессов при постановке и/или производстве новых товаров;

- определение количественных и качественных изменений товаров после длительного хранения;

- оценка эффективности новых методов упаковывания, хранения, реализации, прогрессивных форм обслуживания;

          - сертификация услуг торговли или общественного питания.

Правовая и нормативная база технологической экспертизы представлена Законом РФ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”, а также соответствующими СанПиН технологическими инструкциями.

Глава 1. Краткая характеристика объекта проектирования

1.1 Обьект исследования

                Предприятие зарегистрировано 20 декабря 2008 года регистратор Администрация Мари-Турекского  района Республики Марий-ЭЛ. ООО «Хлеб Мари-Турекского райпо» , находящийся по адресу 425500 пгт. Мари-Турек ул.Комсомольская д.72. Генеральный директор – Чернов Евгений Аркадьевич.  

        Полное наименование организации - Общество с ограниченной ответственностью «Хлеб Мари-Турекского райпо».

        Основным видом деятельности ООО «Хлеб Мари-Турекского райпо» является производство хлебобулочных и кондитерских изделий.

        Промплощадка предприятия «Хлеб Мари-Турекского райпо» расположена в промышленной зоне пгт. Мари-Турек Республики Марий Эл по  ул. Комсомольская, 72. Площадь занимаемой территории – 4353 , площадь застройки – 879 .[pic 1][pic 2]

        Основные и вспомогательные производственные цеха, участки:         

        - цех хлебопечения;

        - кондитерский цех;

        - котельная цеха хлебопечения;

        - склад инертных материалов;

        - административно – бытовые здания и помещения;

        - складские помещения.

        Предприятие работает в одну смену с 8.00 ч. до 17.00 ч. с перерывом на обед с 12.00 ч. до 13.00 ч. при пятидневной рабочей неделе

        Материальные и энергетические ресурсы, используемые в производстве        - мука высшего сорта: 684 кг

         -соль поваренную пищевую: 4,79 кг

-вода питьевая: 1548 /год[pic 3]

-сахар-песок 687 кг

-дрожжи по 5,7 кг

                 Таблица 1 - Общие сведения о предприятии