Розроблення системи НАССР виробництва соку яблучного

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра експертизи

харчових продуктів

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «НАССР і системи управління безпечністю

харчової продукції»
на тему:

«Розроблення системи НАССР виробництва соку яблучного»

Здобувачки 4 курсу групи ХЕ-4-11

Костюк Альони Вадимівни

Керівник

Доц. Янчик Марія Володимирівна

Кількість балів підготовки: ________

Кількість балів захисту: ___________

Національна шкала _______________

Кількість балів: ___Оцінка:___ECTS

Члени комісії                                

________________________      

(підпис) (прізвище та ініціали)

________________________      

(підпис) (прізвище та ініціали)

________________________      

(підпис) (прізвище та ініціали)

Київ 2020[pic 1]

ЗМІС[pic 2]Т

ВСТУП…..…….……….……….……….……….……….……….……….……….3
РОЗДІЛ 1. Система управління безпечністю як гарант виробництва конкурентно спроможної продукції……….…….….………..……….………..…5

1.1. Метoдoлoгія рoзрoблення системи НAССР….…….……….…………….….5

1.2. Дoсвід рoзрoблення системи НAССР в консервній гaлузі прoмислoвoсті……….……….……….……….……….……….……….……….…….….………….……16

РОЗДІЛ 2. Розроблення блок – схеми виробництва соку яблучного..…..………23

2.1 Технологія виробництва соку яблучного……….……….….….…..….…….….……….23

РОЗДІЛ 3. Розроблення плану НАССР виробництва соку яблучного..............27

РОЗДІЛ 4. Розроблення документованої процедури системи управління безпечністю «Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби» ……….….….………….………...…….…...48

ВИСНОВКИ……….……….……….……….………..…….…..…………….…..55

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ….……..……….…………...………57

ДОДАТКИ……….……….….………….……….….….…..…….….……........…59

[pic 3][pic 4]

[pic 5]ВСТУП

Одним із надійних засобів захисту споживачів харчових продуктів є система НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) — яка ідентифікує, оцінює і контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів.

Вона гарантує безпечність продукції на повному шляху харчового ланцюжка та надає змогу виявити усі критичні точки, які можуть вплинути на безпечність кінцевого продукту, усунути шкідливі фактори та контролювати повний процес виробництва. Також необхідно звернути увагу, що система НАССР є обов’язком в рамках законодавства більшості цивілізованих країн, таких як: країни Євросоюзу, США, Канада, Японія, Нова Зеландія, в тому числі і в Україні [1].

Системи менеджменту, побудовані на основі принципів HACCP, прийнято називати системами управління безпечністю харчових продуктів. Принципи HACCP розроблені так, щоб їх можна було застосовувати в усіх сегментах харчового виробництва  вирощуванні, заготівлі сировини, обробці, виготовленні, поширенні, підготовці до продажу і реалізації продуктів споживачеві[2].

Сьогодні наша країна дуже швидкими темпами рухається за європейським вектором розвитку. В рамках підписаної Угоди про асоціацію між Україною та ЄС ми взяли на себе зобов’язання наблизити національне законодавство до законодавства європейських країн, у тому числі й у галузі санітарних та фітосанітарних заходів. Створення та впровадження ефективної системи контролю на українських виробництвах є важливим кроком для реалізації цих вимог.