Проект строительства хлебозавода производительностью 45 тонн в сутки
Автор: ivan2vkontru • Декабрь 11, 2019 • Курсовая работа • 12,941 Слов (52 Страниц) • 524 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
Могилёвский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии хлебопродуктов
ПРОЕКТ ХЛЕБОЗАВОДА МОЩНОСТЬЮ 45 ТОНН В СУТКИ
Курсовая работа
по дисциплине: «Проектирование предприятий отрасли и САПР»
Специальность 1- 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
Специализация 1-49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов
Руководитель Выполнил
ст. преподаватель студент группы ТРХЗ-141
_________К.К.Гуляев _________И.А.Юшкевич
«___» __________2018г «___» __________2018г
Могилев 2018
Содержание
1 | Технологическая часть | 3 |
1.1 | Ассортимент хлебобулочных изделий | 3 |
1.2 | Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производительности предприятия | 4 |
1.3 | Расчет выхода готовых изделий | 7 |
1.4 | Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения | 9 |
1.5 | Расчет производственных рецептур | 11 |
1.5.1 | Расчет производственной рецептуры хлеба «Белорусский» | 11 |
1.5.2 | Расчет производственной рецептуры батона «Столичный» | 16 |
2 | Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям | 20 |
2.1 | Расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству | 20 |
2.2 | Выбор и расчет оборудования тестоприготовительного и тесторазделочного отделения | 28 |
2.3 | Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции | 38 |
Список использованных источников | 42 | |
Приложение А. Приложение Б | 44 45 |
[pic 1]
1 Технологическая часть
1.1 Характеристика ассортимента и рецептуры изделий, предусмотренных заданием.
Согласно заданию, на проектируемом предприятии предусмотрен выпуск хлебобулочных изделий двух наименований:
-хлеб «Белорусский» подовый – на жидкой закваске с завариванием части муки;
-батон «Столичный» – на большой густой опаре.
Унифицированные рецептуры и характеристика ассортимента изделий представлены в таблицах 1 и 2.
Таблица 1-Характеристика вырабатываемых изделий
Наиме-нование изделия | Нормативный документ | Нормы | Сорт муки | Вид, форма изделия | Масса изде-лия, кг | ||
влаж-ность, %, не > | кислот-ность, град, не > | порис-тость, %, не < | |||||
Хлеб «Белорусский» подовый | СТБ 639-95 | 49,0 | 9,0 | 56,0 | Ржаная обдирная, пшеничная 1с | Округлая, овальная, подовый | 0.8 |
Батон «Столичный» в/с | СТБ 1045-97 | 45,0 | 3,0 | 68,0 | пшенич-ная в/с | овальная | 0,4 |
...