Отчет по практике на "Шаров В. Н." ЖК

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министірлігі

М. Қозыбаев атындағы Солтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті

Агротехнологиялық факультеті

«Азық-түлік қауіпсіздігі» кафедрасы

ЕСЕП

2 Өндірістік тәжірибе бойынша

мамандығы 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Кузибаева Балнура Суннатқизи

 (Студенттің Т.А.Ә.)[pic 1]

Садупова Тыныштық Борисовна

 (Тәжірибе жетекшісі)[pic 2]

с 27.05.2019г. по 23.06.2019г.

(Тәжірибеден өту кезеңі)[pic 3]

Петропавл қ.

2019 ж.

Мазмұны

Кіріспе...............................................................................................................3

1.Зауыт тарихы.................................................................................................4

2.Зауыттағы қауіпсіздік ережесі.....................................................................5

2.1 Зауыт зертханасындағы қауіпсіздік ережесі...........................................6

2.2 Өндірістік санитарич және гигиена ережелері.......................................8

3.Зауыттың құрылысы мен орналасуы.........................................................11

4.Зауыттағы жұмыс істеу тәртібі..................................................................11

5.Зауыт өнімдері.............................................................................................14

6.Шұжық өндірісі...........................................................................................16

7.Құрал-жабдық сипаттамасы.......................................................................18

8.Жеке тапсырма.Пісірілген шұжық өнімдері.............................................20

      Қорытынды......................................................................................................24

Қолданылған әдебиеттер................................................................................25

  Кіріспе 

Тәжірибе дегеніміз – теориялық негізде жинаған білімді тәжірибе жүзінде іске асыру болып табылады. Тәжірибе жинаған мәліметтерді нақты бекіту үшін қолданылатын өндірістік тұрғыда нығайтқым келеді. Осы себептен мен тәжірибие толықтыру мақсатында Петропавловск қаласы ЖК «Шаров» азық-түлік зауытына өндірістік тәжірибеге жіберілдім. Тәжірибедегі ең басты мақсатым – білімімді шыңдап зауыттағы техникалық құрал - жабдықпен жұмыс істеуді үйрену , зауыттын тарихымен танысу , зауыттан шығарылатын заттармен танысу болды. Кәсіптік біліктілікті дамытуды жетілдіргенмен қоса, ең алдымен этикалық нормаларды сақтай отырып рұқсат етілген нормада компитециялық жұмыскерге қойылатын талаптарды игеруге тырыстым. Ол үшін мен келесі міндеттерді орындауға тырыстым:

• зауыттағы белгіленген жұмыс тәртібін сақтау;
• зауытта бекітілген ереже шегінде тағайындалған жұмыстарды толығымен әрі уақытылы орындау ;
• зауыттын талабына сай киіну( ақ халат , бас киім, аяқ киім )

Осы өндірістік тәжірибе менің болашақтағы мамадығым бойынша таныстыру теориялық білімімді практикалық тұрғыда шыңдау.

Технолог мамандығы үлкен жауапкершілікті талап етеді. Ол шикізатты қабылдап алудан бастап, орап дүкенге жібергенге дейінгі барлық жұмыстарға жауап береді. Технолог жан – жақты, білімді болу керек.Біз өз білімімізді нығайту үшін ет комбинатына тәжірибеден өтуге жіберілдік. 

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Шұжық пісірілген, шала ысталған және пісірілген, шикілей немесе пісірілген түрде ысталған және кептірілген, шикілей кептірілген түрлері болады. Тұздалған-ысталған өнімдерге пісіріліп тұздалған (пісірілген сан еттер мен орамалар), ысталған- тұздалған (сан еттер,  төс және т.б), ысталған (сан еттер, тос, мойын еттері), пісірілген өнімдер жатады. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады. Қоймаларда консервілер түріне байланысты 1—3 жылға дейін сақталады.