Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Аналіз дисперсності крупи за умов різного ступеня її подрібнення

Автор:   •  Март 17, 2019  •  Курсовая работа  •  3,822 Слов (16 Страниц)  •  537 Просмотры

Страница 1 из 16

КУРСОВА РОБОТА

з навчальної дисципліни «Матеріалознавство та основи технології виробництва споживчих товарів»

на тему: «Аналіз дисперсності крупи за умов різного ступеня її подрібнення»

ЗМІСТ

     стор

ВСТУП

3

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

4

  1. Харчова цінність та хімічний склад гречаної крупи

4

  1. Класифікація гречки

7

  1. Харчова та біологічна якість гречки

8

Висновки за розділом 1

16

РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

17

  1. Схема проведення досліджень

17

  1. Об’єкти, предмети досліджень

18

  1. Методи дослідження

18

  1. Результати дослідження

20

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

21

СПИСОК ВИКОРИСТОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

24

ВСТУП

Батьківщиною гречки є Північна Індія, де її називають «чорним рисом». На західних схилах Гімалаїв зосереджені дикі форми рослини. Гречка виведена в культуру понад 5 тисяч років тому. В XV столітті до н. е. вона проникла в Китай, Корею і Японію, потім в країни Середньої Азії, Ближнього Сходу, на Кавказ і тільки потім в Європу (мабуть, під час татаро-монгольської навали, бо її ще називають татарською рослиною, татаркою). Гречаною її стали називати слов'яни, і тільки тому, що її завезли з Візантії в VII столітті.

Характерна особливість гречки — будова її квіток. Вони диморфні, складаються з білого або рожевого віночка, тичинок з пильовиками і зав'язі з маточками. Квіти гречки не пристосовані до самозапилення або запиленню з допомогою вітру. Квіти запилюються за допомогою бджіл та інших комах, що переносять пилок з квітки на квітку. Тому несприятлива погода або відсутність бджіл викликають значне зниження врожаю. Зерно гречки має тригранну форму.

Розміри зерна: довжина — 6 − 7 мм, ширина — 3,4 — 3,8 мм, товщина — 3,1—3,6 мм. Маса одного зерна — 18 — 25 мг. Зовні зерно гречки покрито грубими плодовими оболонками. Вони пофарбовані в темно-коричневий колір і складаються з грубих товстостінних клітин, частково заповнених коричневими пігментами. Маса плодових оболонок становить 16 — 22 % від маси зерна.

Під плодовими оболонками знаходиться ядро. Воно також має тригранну форму, з плодовими оболонками з'єднане лише в одній точці — рубчику, біля основи ядра. Зовні ядро покрите кремовими або зеленуватими, у сушеної гречки — коричневими насіннєвими оболонками. Далі лежить тонкий алейроновий шар (4 — 5 %) і борошнистий ендосперм, що займає 60 — 65% маси зерна.

РОЗДІЛ 1

АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1. Харчова цінність та хімічний склад гречаної крупи

У середньому хімічний склад гречки наступний (%): вода – 14, білок — 12-15,5, крохмаль — 61-62, клітковина — 12-15, жир — 2,5 — 2,9, цукор — 1,5, мінеральні речовини — 2-3. У числі особливостей складу гречки потрібно відзначити високу повноцінність білків — глобулінів, альбумінів, нуклеопротеїдів, сприятливий мінеральний склад, особливо за кількістю кальцію і заліза, і великий вміст вітамінів В1 , В2 і РР.

Вміст води в сухому зерні становить – 10-16%. Кількість вологи в зерні залежить в основному від ступеня його дозрівання. Виділяють такі три стадії дозрівання зерна: молочна стиглість (при натисканні на зерно з нього виділяється біла рідина); воскова стиглість (зерно має жовтий колір, але ще м'яку консистенцію); повна стиглість (зерно повністю визріло, має максимальну кількість сухих речовин та мінімальну вологість).

Тому час збирання зернових культур в значній мірі впливає на його споживчі властивості.

...

Скачать:   txt (48 Kb)   pdf (270.2 Kb)   docx (52.7 Kb)  
Продолжить читать еще 15 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club