Отчёт по производственной практике на ИП Акопян

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                   3

1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ                                                              5

1.1 История предприятия                                                                                             5

1.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия                        6

2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ                                             10

2.1 Характеристика объекта исследования                                                              10

2.2 Технологические схемы производства продукции и их характеристика       12

2.3 Контроль качества готового продукта                                                               15

2.4 Санитарно-гигиенический контроль условий производства                           23

3 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА                               29

4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ                32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                          35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                                  36

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен, которые обеспечивают ежегодную выработку примерно 21 млн тонн хлебной продукции, в том числе около 12,7 млн тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.

В последние годы условия работы хлебопекарной отрасли изменились, и прежде всего, организационно. Почти все хлебозаводы и пекарни стали приватизированными акционерными предприятиями. На хлебозаводах складываются рыночные отношения, начинают действовать законы конкуренции.

Уровень среднедушевого потребления хлеба в России составляет 120—125 кг в год (325—345 г в сутки), в том числе для городского населения 98—100 кг в год (245-278 г в сутки), для сельского 195— 205 кг в год (490—540 г в сутки). Эти нормы зависят от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей мест проживания.

Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия, за исключением специализированных по выработке баранок, сухарей и пряников, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностью является то, что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.

Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции становится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий. (http://www.russbread.ru/raznoe/xlebopekarnaya-promyshlennost-rossiya-i-perspektivy-ee-razy.html)

При прохождении практики на предприятии  ИП Акопян Г.С. были поставлены следующие задачи:

 - представить общие сведения о предприятии;

- дать характеристику объекта исследования;

- охарактеризовать технологические схемы производства продукции;

- установить контроль качества готового продукта;

- установить санитарно-гигиенический контроль условий производства;

- изучить экологическую безопасность производства;

- ознакомиться с безопасностью жизнедеятельности на предприятии.

1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

1. История предприятия

Деятельность предприятия началась в 1998 г. с организации оптовой торговли.

В настоящее время производство ИП Акопян Г. С. расположено по адресу: г. Курган, ул. Промышленная 4. Предприятие имеет более десяти собственных торговых точек и фирменных магазинов, ежедневно поставляет продукцию более чем тысяче магазинов. Для поставки продукции имеется специализированный парк автотранспорта в количестве 52 спец-автофургонов «Газель».