Отчет по учебной практике в ООО Томское молоко

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ТОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ 

Кафедра агрономии и технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции 

Направление подготовки 35.03.07 Технология производства

и переработки сельскохозяйственной продукции

 ОТЧЕТ

о прохождении технологической практики (учебной)

«Переработка молока»

ООО Томское молоко:

 с «07» июня 2023  г.   

 по «09» июня 2023 г. 

Выполнил(а):

студент 2 курса  

группы 5205

Молоховский В.А

Руководитель практики:

Нуришанова И.Б.

Томск 2023

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………..…3

1 ОБРАБОТКА И ПОДГОТОВКА СЫРОГО МОЛОКА.....................4

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ………………………………………………….7

3 МЕТОДЫ И СПОСОБЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ…………………………………………………13

4.МЕТОДЫ И СПОСОБЫ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ…..18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………..19

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙЛИТЕРАТУРЫ………………………..20

ВВЕДЕНИЕ

Практика проходила на производстве кампании ООО Томское молоко

Цель практики – закрепление теоретических знаний о процессах переработки молока, хранении и производстве молочных продуктов.

Задачи:

• изучить особенности обработки и подготовки сырого молока;
• изучить технологические линии производства молока и молочных продуктов;
• изучить пороки молочных продуктов;
• изучить методы и способы контроля качества молока и молочных продуктов;
• изучить методы и способы охраны окружающей среды

Кампания  «Томское молоко»  является одним из самых современных предприятий молочной отрасли в Томской области. Это полностью автоматизированный, оснащённый новейшим оборудованием комбинат, выпускающий продукцию высокого класса.

Вся продукция на заводе Томское молоко выпускается только из натурального коровьего молока. В день на производстве перерабатывается около ста пятидесяти тонн сырого молока. Половина от всего объема перерабатывается в питьевое молоко. Остальное уходит на производство творога, сметаны, кисломолочной продукции, сыров и десертов. Ассортимент, производимый компанией, ежегодно растет и насчитывает больше 100 позиций. На сегодня они предлагают покупателю: молоко фасованное 2,5% молоко фасованное 3,2% топленое молоко 4,0%; кефир 2,5 %; сметану 20 %, творог 5% и 9% весовой и фасованный; творог обезжиренный весовой; масло крестьянское 72,5, масло традиционное 8,5. фасованное; масло сгущение молоко 8,5 %, настоящее время они дополнительно прорабатывают планы на увеличение ассортиментной линейки.

1 ОБРАБОТКА И ПОДГОТОВКА СЫРОГО МОЛОКА

Приемка и подготовка сырья, нормализация: Молоко  отбирают по качеству согласно ФЗ №88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и молочные продукты» и действующего ГОСТ Р 52054-03 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучным по инфекционным заболеваниям. Молоко, полученное от коров в течение 7 дней после отела и за 5 дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит, приемку молока можно увидеть на рисунке (см рис 1)

Молоко не должно содержать антибиотиков, нейтрализующих и консервирующих веществ. Содержание токсичных веществ, пестицидов и радионуклидов должно соответствовать действующим санитарным нормам. При приемке на завод молоко должно быть натуральным, свежим, белым или светло-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. Запах и вкус, свойственные молоку, без посторонних привкусов для первого сорта. Для второго сорта допускается слабый кормовой запах и привкус в зимне-весенний период.