Отчет по практике в ООО «Увинский мясокомбинат»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Зооинженерный факультет

Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»

ОТЧЁТ

По производственной технологической практике

Базовое предприятие прохождения практики

ООО «Увинский мясокомбинат»

Увинского района Удмуртской республики

Выполнил студент 4 курса 243 группы _________ Дубровин Е.И.

Руководитель практики _________________________ Хардина Е.В.

Оценка ____________________

Ижевск 2018

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...3

1.Анализ хозяйственной деятельности ООО «Увинский мясокомбинат»………………………………………………………………….4

          2.Технология переработки говядины ООО «Увинский мясокомбинат»…………………….................................................................11

          2.1.Технология убоя крупного рогатого скота………………………12

          2.2.технология производства варено-копченых деликатесных изделий из субродуктов………………………………………………………………....13

         3)Безопасность жизнедеятельности………………………………….…17

4.Индивидуальное задание: технология производства варено-копченого языка говяжьего.…………………………………………………………18

Выводы и предложения…………………………………………………25

ВВЕДЕНИЕ

Целью производственной технологической практики является приобретение профессиональных навыков по реализации технологий хранения и переработки продукции животноводства, организация хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, оценка качества сырья и готовой продукции, а также постановка производственных и лабораторных опытов.

Задачи:

        -ознакомится и применить современные методы научных исследований в области переработки сельскохозяйственной продукции;

        -ознакомится с производственной деятельностью предприятия по переработке сельскохозяйственной продукции, овладеть способностью управлять персоналом структурных подразделений предприятий и принимать управленческие решения и производственных условиях;

        -изучить и использовать технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;

        -овладеть и применять методы анализа показателей качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов прерработки переработки;

        -изучить и эксплуатировать механические и автоматические устройства, технологическое оборудование для производства и переработки сельскохозяйственной продукции

        -изучить и проанализировать методы защиты производственного персонала, населения и производственных объектов  от экологических катастроф, инфекционных заболеваний;

        -приобрести навыки работы с документами нормативной и законодательной базы, и оценивать качество и безопасность сырья и сельскохозяйственной продукции.

1.Анализ хозяйственной деятельности предприятия ООО «Увинский мясокомбинат»

Предприятие ООО «Увинский мясокомбинат» создано в 1963 году для осуществления забоя скота и переработки мяса, производимого в четырёх близлежащих районах (Увинском, Вавожском, Селтинском, Сюмсинском).

ООО «Увинский мясокомбинат» расположено на равнинной местности, в трёх километрах от предприятия протекает небольшая река Ува, от водохранилищ и озёр на значительном расстоянии.

ООО «Увинский мясокомбинат» расположено в промышленной зоне посёлка Ува. Удалённость от поселка Ува один километр. Расстояние от предприятия до г. Ижевска 98 км, по шоссейной автомобильной дороге и примерно столько же по железной дороге. От предприятия до железной дороги 2,3 км. Юридический адрес предприятия: почтовый индекс – 427250, Удмуртия, пгт. Ува, улица механизаторов, дом 4.