Методика та аналіз дослідження газованих напоїв
Автор: 280211aa • Январь 30, 2018 • Творческая работа • 3,827 Слов (16 Страниц) • 1,230 Просмотры
Зміст
Передмова................................................................................................................2
Розділ 1. Газовані напої .........................................................................................3
1.1 Історія походження............................................................................................3
1.2 Склад і вплив газованих напоїв на здоров'я людини .................................. 3
Розділ 2. Методика та аналіз дослідження газованих напоїв. ...........................6
2.1 Соціологічне опитування .................................................................................6
2.2 Вивчення складу різних газованих напоїв .....................................................7
2.3 Вміст вуглекислого газу ..................................................................................7
2.4 Натуральність продукту ..................................................................................8
2.6 Визначення барвників та кислот ....................................................................8
2.7 Дослідження кислотності аналізованої газованої води................................9
Висновок ...............................................................................................................10
Список літератури ...............................................................................................12
Додаток 1. Анкета для соціологічного опитування
Додаток 2. Аналіз соціологічного опитування
Додаток 3. Склад газованих напоїв
Додаток 4. Харчові добавки
Якщо у вас запитають - ваш улюблений безалкогольний напій дитинства - багато, з нас не замислюючись, дадуть відповідь - газована вода. Для старшого покоління - це скляні стаканчики з газованою водою за копійку і лимонадом за три. Для нинішнього покоління – це скляні пляшечки з кока-колою або пепсі. Діти п'ють різнобарвну шипучку літрами.
Чи так це безпечно, як здається - і для дітей, і для дорослих?
Тема "Цілюща волога чи міраж?.. " Вибрана нами тема не випадково. В
магазинах, прилавки рясніють різнобарвними пляшками, але мами і тата чомусь дуже неохоче купують нам цей продукт. І в школі теж часто нам нагадують, про те, що не можна часто вживати газовані напої. У чому тут справа? Чого так бояться наші батьки? Шкідливі вони чи ні? Адже наші школярі, незважаючи ні на які попередження все одно купують цю воду. Вважаємо, що питання, які піднімаються нами в даній роботі, дуже актуальні. У школярів необхідно формувати культуру правильного харчування, як фактор, що підвищує якість життя. У наш час ми часто воліємо вживати продукти повністю покладаючись на сумлінність виробника. А чи завжди виробники чесні з нами? Чи завжди можна вірити тому, що пишуть на упаковках? Актуальність нашої теми полягає в тому, що на даний час багато підприємств, які випускають у великому асортименті газовані напої , і на жаль, не всі вони відповідають пропонованим вимогам до харчових продуктів.
Тема моєї дослідницької роботи «Цілюща волога чи гірка правда ? ..». У ній я розгляну питання про вплив газованих напоїв на здоров'я людини.
Об'єкт дослідження: екологія харчування людини.
Предмет дослідження: газований напій «Coca-Сola» Sprite , Живчик, Pepsi, Fanta
Мета: вивчення екології харчування людини як його індивідуальної безпеки через характеристику газованих напоїв.
Завдання:
- Проаналізувати, наявну наукову літературу в аспекті проблеми;
- Дослідним шляхом виявити вплив цих напоїв на здоров'я людини;
- Провести соціологічне опитування школярів з приводу споживання газованих напоїв;
- Розробити рекомендації з прийому і вживання газованих напоїв;
Гіпотеза: Газована вода шкідлива для здоров’я У сучасному світі існує величезний вибір газованих напоїв, роль яких полягає в тому, щоб вгамовувати спрагу, освіжати, піднімати тонус, в цілому покращувати стан організму. Вважають, що газовані напої зі своєю роллю справляються, інакше не користувалися б попитом у покупців.
Методи дослідження: пошуково-дослідницький, кількісно-якісний аналіз, спостереження, порівняння, соціометричне опитування.
Розділ 1. Газовані напої.
Історія походження.
Історія лимонаду, як прохолодного напою починається з 500-600 років до н. е. У ті часи в якості напоїв використовували лимонні шербети, кефір і молоко. Тоді напої були ще не газованими.
Лимонний напій вперше з'явився у Франції в XVII столітті. Лимонад готували з води і лимонного соку або лимонної настойки, додаючи цукор. Часто основою для лимонаду служили мінеральні води, які привозилися з лікувальних джерел. Але дозволити собі такий варіант лимонного напою могли лише представники аристократії. Практично одночасно з Францією лимонад з'явився і в Італії. У цій країні було куди більше лимонних дерев, а лимонад любили урізноманітнити різними інгредієнтами - настоянками з трав і інших фруктів.
До Росії ж рецептуру першого лимонаду привіз Петро I зі своїх європейських вояжів. Відомий дипломат петровської епохи П. А. Толстой писав, що за кордоном "більше вживають в питві лимонадів ...". На відміну від всіх інших закордонних курйозів (куріння, гоління борід), лимонад відразу припав до двору. Як наказав Петро «на асамблеях лимонад пити», так і надходило російське дворянство, за ним і купецтво, а слідом і інші стани, які мали можливість готувати цей недешевий в той час напій.
Пізніше в 1767 році англійському вченому Джозефу Прістлі вперше вдалося розчинити вуглекислий газ у воді. Він сконструював сатуратор - апарат, який дозволяв за допомогою насоса насичувати воду вуглекислими бульбашками. Так з'явилася перша в світі газована вода. Перші газовані лимонади з'явилися на початку XIX століття після того, як з лимона навчилися виділяти лимонну кислоту [3].
Склад і вплив газованих напоїв на здоров'я людини
Газований напій являє собою прохолодний напій з мінеральної або ароматизованої солодкої води, насиченою вуглекислим газом. Газований напій може бути слабо, середньо і сильно газованої [1].
Вода.
Самий головний інгридієнт - вода, яку необхідно споживати щодня в кількості до 3 літрів (залежно від маси тіла).
Вода в основному використовується природна, що пройшла певні стадії очистки, зм'якшення, знезаражування та ін. Але води, як показує практика та досвід багато не випити. Вона вимагає поліпшення смаку і надання їй спрямованих властивостей - освіжаючих, оздоровлюючих, тонізуючих і т.д. Це досягається введенням в неї певних інгредієнтів.
Але при використанні штучних інгридієнтів і підсолоджувачів вода не втамовує спрагу і відповідно сприяє значному збільшенню споживання рідини, що призводить до порушення водно-сольового балансу.
Вуглекислий газ.
Вуглекислий газ використовується для поліпшення органолептичних властивостей і кращого збереження напоїв.
Сам по собі нешкідливий, покращує смак, має антимікробну дію. Сприяє посиленню всмоктування речовин в кишечник.
Тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, треба враховувати, що вуглекислий газ з водою утворюють вугільну кислоту, яка подразнює слизову шлунка і кишечника. У період загострення краще утриматися від вживання газованої води
Смакові інгредієнти - солодкість.
З чотирьох можливих смакових відчуттів - гіркого, кислого, солоного і солодкого - немовля здатне спокійно сприймати тільки останнє. Для нього це природно, тому що його перше харчування це материнське молоко, а воно солодке на смак. Значить, цукор для наших нервів дуже корисний.
Цукор дає організму енергію, сприяє поліпшенню функціональної роботи мозку, бере участь у формуванні м'язової тканини, підтримує тепло організму.
Але, якщо цукор вживається в дуже великій кількості, сприяє карієсу, ожиріння, хвороб серцево - судинної системи, цукрового діабету.
Також смак напою додають цукрозамінники, але треба враховувати, що вони збільшують навантаження на печінку, зокрема:
- Аспартам (Е 951) це білок, який у деяких викликає алергію, негативно діє на сітківку очей, знижує зір;
- Ксиліт і сорбіт - здатні провокувати сечокам'яну хворобу;
- Сахарин і цикломат - є канцерогенами , тобто відіграють роль у розвитку пухлин, таких як рак або саркома.
Регулятори кислотності.
До складу газованих напоїв включають регулятори кислотності - лимонну і ортофосфорну кислоти. Вони мають смакову роль і служать ще як консерванти, але впливають на емаль зубів. Ортофосфорна кислота викликає розлад шлунка, вимиває кальцій з кісток, підвищується навантаження на нирки, сприяє розвитку сечокам'яної хвороби.
Барвники.
Барвник використовується для додання напоям певного привабливого кольору.
а) Цукровий колер (Е150а) отримують шляхом термічного розкладання різних цукристих речовин. Шкідливий вплив на організм не встановлено.
б) Барвник «Жовтий - 5» може викликати різні алергічні реакції від бронхіальної астми до кропивниці та риніту.
в) Натуральний червоний барвник і кармін можуть викликати стан небезпечний для життя.
Консерванти.
Консерванти додаються для підвищення стійкості безалкогольних напоїв. Бензоат натрію - слабка канцерогенна добавка - збільшує термін зберігання, але при взаємодії з аскорбіновою кислотою (вітамін С) виділяє токсичний бензол.
Кофеїн.
Кофеїн стимулює роботу нервової системи, активізує організм людини. А згодом викликає дратівливість, втому, безсоння. При постійному вживанні - виснаження нервової системи, головні болі, втому, апатію або дратівливість. Стимулює діяльність серця і підвищує навантаження на нього, що дуже шкідливо [5].
Термін зберігання.
Термін зберігання залежить від консерванту або спеціальної обробки. Чим довший термін зберігання, тим менше натуральних інгредієнтів в напої [4].
...