Разработка методических рекомендаций для проведения лабораторно–практических работ по профессиональному модулю "Организация процесс"

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………….......3

Глава 1. Теоретико-методические аспекты реализации методических рекомендаций для проведения лабораторно-практических занятий …………………………......................................................................…6

1. Понятие лабораторно–практических работ в психолого – педагогической и методической литературе ..........................................................................6
2. Методическое обеспечение процесса формирования профессиональных компетенций при проведении лабораторно–практических занятий обучающихся в профессиональной образовательной организации...........12
3. Особенности учебно-методического обеспечения для проведение лабораторно–практических работ студентов в профессиональных образовательных организациях....................................................................14

Выводы по 1 главе................................................................................................22

Глава 2. Опытно–практическая работа по реализации методических рекомендаций для проведения лабораторно–практических работ по профессиональному модулю «Организация процесса сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»...........................................23

2.1 Характеристика опытно–практической работы по внедрению методических рекомендаций для проведения лабораторно–практических работ по профессиональному модулю «Организация процесса сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»...........................................23

 2.2  Разработка методического обеспечения лабораторно–практических работ для формирования профессиональной компетенции обучающихся профессиональной образовательной организации ...........................................27

2.3 Анализ опытно–практической работы по реализации методических рекомендаций по профессиональному модулю «Организация процесса сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».........69

Выводы по Главе 2……………………......................…..……………………...74

Заключение………………..……………………………………….…................76

Список использованной литературы..................................................................78

Приложения...........................................................................................................83

ВВЕДЕНИЕ.

Актуальность исследования. Проблема методического обеспечения образовательного процесса возникла достаточно давно. Она изучалась и обсуждалась многими отечественными и зарубежными педагогами. Среди них имена таких исследователей как: Харламов И.Ф., Сластенин В.А., Исаев И.Ф., Пидкосистый П.И.,    Зотов Ю. Б., Корлякова С.В., Татарская Л.Л.

Тем не менее, данная проблема остается актуальной  и сегодня. Ее актуальность определяется несколькими обстоятельствами. Во-первых, современное образование, в том числе российское, перешло на реализацию новой парадигмы, в основе которой лежит компетентностный подход. Сегодня любому специалисту необходимы не только глубокие разносторонние знания, но и широкий круг компетенций для выполнения своих профессиональных обязанностей. В структуре компетенций важное значение имеют умения и опыт будущего специалиста. Поэтому в практике образовательных организаций проблеме формированию профессионально-важных компетенций будущих специалистов необходимо уделять особое внимание. Во-вторых, к работнику по специальности «Технология продукции общественного питания»  предъявляются иные, чем прежде требования т.к. произошло много изменений в области использования технологий обработки, приготовления и подачи блюд.  Внедряются зарубежные кухни, которые пользуются спросом у населения. Появились новые продукты питания, в том числе, искусственные. В этом плане от специалиста требуется особая ответственность, хорошие знания и умения. В-третьих, анализ научно-методической литературы, имеющейся в образовательных учреждениях, свидетельствует о том, что она достаточно устарела и требует своего обновления с ориентацией на современные цели и задачи образования.