Сүт өнімдерінің атауына байланысты сүт зауытының ұйымдық өндірістік құрылымын зерттеу және құрастыру

                АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

                          ТАҒАМ ӨНДІРІСТЕРІ ФАКУЛЬТЕТІ

«ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» КАФЕДРАСЫ

№2 ӨНДІРІСТІК ТӘЖІРИБЕНІҢ ЕСЕБІ

5B072700 – « Азық - түлік өнімдерінің технологиясы»

білім беру бағдарламасы

Алматы,2020

Кіріспе.

І. Сүт өнімдерінің атауына байланысты сүт зауытының ұйымдық өндірістік құрылымын зерттеу және құрастыру ....................................................................................4

ІІ. Сүт өнімдерін өндіруде сүт - шикізатын бастапқы және механикалық өңдеудің технологиялық сұлбаларын құрастыру ................................................................................10

ІІІ. Сүт-шикізатын бастапқы және механикалық өңдеудің өндірістік жабдықтардың спецификациясын құрастыру ..................................................................................................12

ІV.Ассортиментке сәйкес сүт өнімдерін өндірудің технологиялық сұлбасын құрастыру .........................................................................................................................................................13

V. Өндірістік жабдықтардың ерекшеліктерін құру ............................................................14

VІ. Сүт өнімдерінің әр түріне материалдық есептеулерді есептеу............................................................................................................................................17

VІІ. Сүт өнімдерінің әр түріне арналған технологиялық жабдықтардың түрлері мен санын анықтау.............................................................................................................................21

VІІІ. Нарық ұсынатын сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарының бір түрінің салыстырмалы кестесін келтіру..........................................22

ІХ. Тоңазытқыш кептіру пешінің мысалын қолдана отырып, сүт өнімдерін өндіру үшін кептіру процесін сипаттау..........................................................................................................23

Х. Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының қызметін реттейтін ҚР нормативтік құжаттарының тізімі..….............................................................................................................25

ХІ. ҚР еңбек қауіпсіздігі және қорғау саласындағы нормативтік құжаттар тізімін құру.................................................................................................................................................26

ХІІ. Сүт өнімдерінің сапасын бақылау кезеңдерінің блок-сызбасын құру, дайын өнім сапасы көрсеткіштерінің тізімі.................................................................................................31

ХІІІ.Кәсіпорынның өндірістік цехтары алаңының меншікті нормасын есепке ала отырып,технологиялық жабдықтарды орналастырмай  өндірістік корпустың жоспарын сызу       ......................................................................................................................34

Қорытынды.

Қолданылған әдебиеттер.

Кіріспе.

Құрғақ сүт-қалыпты пастерленген сиыр сүтін кептіру арқылы алынатын еритін ұнтақ. Әдетте жылы суда сұйылтылады және сусын ретінде пайдаланылады, және пастерленген сүттің көптеген пайдалы қасиеттерін сақтайды. Аспаздықта кеңінен қолданылады. Балалар сүт қоспаларының көптеген түрлерінің құрамына кіреді. Бұл өнімді өндіру процесінің негізі кәдімгі сүттен суды булау болып табылады. Дайындау алдында жаңа сауылған сүтті пастерлейді, жеткілікті май нормаларына әкеледі және қоюландырады.   Нормаланған сүтті қоюландыру үшін құлайтын пленка қағидаты бойынша жұмыс істейтін көп корпусты вакуум-булау қондырғылары немесе циркуляциялық қондырғылар пайдаланылады. Қойылтудың техникалық параметрлерін қолданылатын вакуум-булау қондырғыларын пайдалану жөніндегі нұсқаулықта көрсетілген шектерде ұстайды. Қоюлатылған сүтті гомогенизациялау қажеттілігі механикалық, жылумен өңдеу және қоюландыру кезінде сүттің майлы фракциясының тұрақсызданады . Сондықтан, тұрақтылықты арттыру және бос майдың мөлшерін азайту үшін сүт гомогенизация жүргізеді. Гомогенизация  60 °С температурада жүзеге асырылады Сүттің кез келген түрін кептіргеннен кейін оны електейді және салқындатады. Пайдалану мерзімін ұзарту үшін өнім вакуум немесе инертті газдар арқылы оралады.  Құрғақ сусынды өндіру үшін екі ГОСТ бар: 4495-87 "тұтас құрғақ сүт" және Р 52791-2007 " Сүт консервілері. Құрғақ сүт. Техникалық шарттар".