Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і

аюрведичної продукції.

Лабораторна робота №13

Тема: Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика

Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика та майстерності в оформленні та їх подачі, оволодіння методиками оцінки якість готових страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика при проведенні дегустації.

Перелік страв: 

1.  Фарширована куряча грудка з моцарелою (т.к.)
2. №735 Биточки січені з птиці, фаршировані шампіньйонами.  
3. № 720 Котлети по-київські
4. № 722 Птиця по-столичному
5. № 737 Котлети січені з курей, запечені з соусом молочним

Виконала: студентка групи ХЧ-3-2

Аврахова Юлія Олександрівна

Київ – 2021

Наочність:

•        Наочність:

•        Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства.

•        Періодичні видання.

•        Комп’ютер.

        Завдання:

1.        Відповідь на запитання викладача за питаннями до самостійної роботи.

2.        Відпрацювати технологію страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика.

 Приготувати: фаршировану курячу грудку з моцарелою; биточки січені з птиці, фаршировані шампіньйонами; котлети по-київські; птиця по-столичному та котлети січені з курей, запечені з соусом молочним.

Визначити:

1. термін приготування страв при різних видах теплової обробки: смаження, тушкування і запікання, відмінності у їх консистенції; втрати маси напівфабрикатів при тепловій обробці.
2. Дослідити якість, провести дегустацію приготовлених на занятті страв із птиці, пернатої дичини і кролятини.
3. Здати звіт і протокол дегустації.

Технологічне устаткування: плита електрична, холодильна шафа, пароконвектомат

Посуд та інвентар: сотейники, сковорідки, тарілки, ножі, розбиральні дошки, деко, лотки, ваги, друшляки, ложки.

Здати звіт і протокол дегустації

Робоча карта

ЗАТВЕРДЖЕНО