Функціональні інгредієнти в технологіях рибних кулінарних виробів

Функціональні інгредієнти в технологіях рибних кулінарних виробів

Вступ: Харчування (фізіологічний акт) — підтримка життя і здоров'я живого організму за допомогою їжі — процес поглинання їжі живими організмами для підтримки нормального перебігу фізіологічних процесів життєдіяльності, зокрема, для поповнення запасу енергії та реалізації процесів зростання і розвитку. Тварини та інші гетеротрофні організми повинні їсти, щоб вижити; їх раціон і процес поглинання поживних речовин залежить від біологічного класу, до якого вони належать. І для людини і для тварин харчування є звичайним видом повсякденної діяльності.

Основна частина: Розроблюючи страву «Рибні фрикадельки», ми використовували таку рецептуру ( взята з «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування / авт.- сос ..: І.А. Здобнов, В.А. Циганенко, М.І. Пересічний - К .: А.С.К., 2008.-с.234»):

Сом - 144 гр

Хліб Пшеничний - 13 гр

Молоко або вода - 20 мл

Яйця - 1,5 шт

Цибуля ріпчаста - 17 гр

Ми цю рецептуру змінили в кращий бік для того, щоб підвищити її користь та огранолептичні здібності:

Рецептура 1:

судак -144

киноа - 20

вода - 20

перепелине яйце - 3

яблуко – 10

Рецептура 2:

судак -144

киноа - 20

вода - 20

перепелине яйце - 3

Груша – 10

Рецептура 3

судак -144

киноа - 20

вода - 20

перепіліное яйце - 3 від

Айва – 10

У 100 г Кіноа міститься: Вуглеводи: 64,2 г, Жири: 6,1 г, Білки: 14,1 г, Харчові волокна: 7 г, Вітамін A - 1 мкг, Тіамін (B1) - 0,36 мг, Рибофлавін (B2) - 0,318 мг, Холін (B4) - 70,2 мг, Пантотенова кислота (B5) - 0,772 мг, Піридоксин (B6) - 0,487 мг, Фолієва кислота (B9) - 183 мкг, Альфа-токоферол (E) - 2.44 мг, Вітамін PP - 1,52 мг, Бетаїн - 630 мг, Калій - 563 мг ( 23% денної норми), Магній - 197 мг ( 49% денної норми), Фосфор - 457 мг ( 57% денної норми), Залізо - 4,57 мг (25% денної норми), Марганець - 2,033 мг ( 101% денної норми), Мідь - 590 мкг ( 59% денної норми), Селен - 8,5 мкг ( 15 % денної норми), Цинк - 3,1 мг ( 26 % денної норми). Також, кіноа позитивно впливає на організм такими факторами: