Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Контрольная работа по "Кулинарии"

Автор:   •  Июнь 16, 2021  •  Контрольная работа  •  6,713 Слов (27 Страниц)  •  330 Просмотры

Страница 1 из 27

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

2.1 Расчет количества потребителей

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за день  рассчитывается  по формуле:

                                     Nч = 50*8,5=422                                                   [19]

2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

По итогам маркетингового исследования ассортиментного перечня ресторанов города составляем таблицу.

Таблица 2.1 - Ассортиментный перечень проектируемого предприятия

Группа блюд

Рекомендуемое количество блюд

Ассортиментный перечень конкурентов

Предлагаемый ассортимент проектируемо-го предприятия

Ресторан

«Гиннотаки»

Суши-бар «Рок-н-ролл»

Ресторан «Океан»

Холодные блюда и закуски

13

15

17

8

15

Горячие закуски

2

5

4

5

5

I блюда

4

6

-

4

5

II блюда

18

15

-

13

16

Сладкие блюда

3

4

2

3

3

Напитки

15

11

8

10

14

Хлебобулочные и кондитерские изделия

6

6

2

4

6

Проведя маркетинговые исследования, был изучен ассортимент конкурентных предприятий вследствие, чего был проведен анализ из которого видно, что ассортимент ресторана нужно изменить, в частности увеличить горячих закусок, первых блюд, но также можно уменьшить количество вторых блюд и напитков.

        2.3 Расчет количества блюд и напитков        

Осуществляют по количеству потребителей, обслуживаемых в течение дня и коэффициенту потребления блюд.

Зная количество посетителей за день, определим количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии по формуле:

ng = 422 * 3,5 = 1477                 [    ]

2.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

n = 422 * 1,1 = 464;                                               [    ]

n = 422 * 0,7 = 295;                                               [    ]

n = 422 * 1,4 = 591;                                        [    ]

n = 422 * 0,3 = 126.                                        [    ]

Таблица 2.2 – Расчет количества блюд по ассортименту.

Наименование блюд

Количество потребителей

Коэффициент

потребления

Количество блюд

1

Холодные блюда

422

1,1

464

2

Первые блюда

422

0,7

295

3

Вторые блюда

422

1,4

591

4

Сладкие блюда

422

0,3

126

Итого:

3,5

1477

Таблица 2.3 – Расчет количества напитков, кондитерских изделий и хлеба.

Наименование блюда

Ед-ца измерения

Кол-во потребителей

Норма потребления

Количество

В порциях

В л., шт., кг.

Горячие напитки

л

422

0,05

105,5

21,1

Холодные напитки:

л

422

0,12

253,2

50,64

Фруктовая вода

л

422

0,05

105,5

21,1

Минеральная вода

л

422

0,04

84,4

16,88

Натуральный сок

л

422

0,03

63,3

12,66

Хлеб и хлебобулочные изделия:

Ржаной

Пшеничный

кг

кг

кг

422

422

422

0,05

0,03

0,02

422

281

21,1

12,66

8,44

Мучные кондитерские и булочные изделия

кг

422

0,2

84,4

Конфеты, печенье, шоколад

кг

422

0,007

2,954

Фрукты

кг

422

0,05

21,1

Вино - водочные изделия

л

422

0,2

84,4

2.5 Производственная программа предприятия

...

Скачать:   txt (84.2 Kb)   pdf (390.2 Kb)   docx (143.9 Kb)  
Продолжить читать еще 26 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club