Отчет по практике в ООО «Европа-5»
Автор: Anonim_46 • Декабрь 14, 2021 • Отчет по практике • 2,116 Слов (9 Страниц) • 376 Просмотры
КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ
областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курский государственный техникум технологий и сервиса»
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Обучающегося Ефремовцева Данилы Геннадьевича .
(Ф.И.О.)
Группа 3 тех «А»
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
(Код и наименование)
Место практики ООО «Европа-5» собственное производство, г. Курск, ул. Сумская 44.
Период практики с «15» февраля 2021 по «1» марта 2021
Руководитель практики____________________/Якушева Е.А./
от техникума подпись Фамилия, инициалы
Руководитель практики____________________/_________________________/
от предприятия подпись Фамилия, инициалы
М.П. КУРСК
2021
ХАРАКТЕРИСТИКА
на обучающегося ОБПОУ «КГТТС»
Ефремовцева Данилу Геннадьевича
Ф.И.О.
по освоению общих и профессиональных компетенций при прохождении производственной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Группа 3 тех «А»
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование
Место практики: ООО «Европа-5», собственное производство, г. Курск, ул. Сумская 44.
наименование предприятия
Период практики с «15» февраля 2021 по «1» марта 2021
Уровень теоретической подготовки
Знает ассортимент сложных холодных закусок, блюд, соусов, вкусовых добавок, варианты сочетаемости хлебобулочных изделий с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок, правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов. Соблюдает требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов, требования к качеству готовых сложных холодных закусок, блюд, соусов и заготовок для них. Владеет знаниями по органолептическим способам определения степени готовности и качества сложных холодных блюд. Соблюдает температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов сложных холодных закусок, блюд и соусов. Знает виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов.
Уровень практической подготовки
Обучающаяся во время производственной практики закрепил практические навыки: по разработке ассортимента сложных холодных блюд и соусов, по расчету массы сырья и полуфабрикатов, по проверке качества продуктов, по организации технологического процесса, по приготовлению сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; по сервировке и оформлению канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; по декорированию блюд сложными холодными соусами; контролю качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
Уровень освоения общих компетенций
Понимает сущность и социальную значимость своей будущей специальности. Организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач. Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для выполнения профессиональных задач. Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями. Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития.
...