Контрольная работа по "Экономике"

1. Поняття якості продукції. Терміни та визначення основних понять якості продукції.

Якість продукції - сукупність її взаємопов’язаних характеристик і можливостей задовольняти визначені вподобання певних груп споживачів. Різні товари забезпечують різний ступінь задоволення потреб споживачів. У першу чергу споживачами будуть сприйматися товари, що забезпечують їм більший ступінь задоволення за весь період споживання (використання). Поняття якості включає цілий комплекс характеристик товару: доступність, постачання, техніко-економічні характеристики, дизайн, надійність, ефективність споживання і експлуатації, ремонтопридатність, ступінь екологічності і т.п. Цих характеристик товар набуває і проявляє на всьому протязі його виробництва, реалізації і споживання чи експлуатації. Звичайно, якість товару забезпечує товаровиробник (а також його торгові чи збутові посередники), але саме споживачі визнають або не визнають рівень якості товару і його відповідність ціні.

2. Методи визначення показників якості продукції.

Існують наступні методи визначення якості продукції: вимірювальний(лабораторний), реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, соціологічний, експертний.

3. Коефіцієнт вагомості показника якості: поняття, методи визначення.

Коефіцієнт вагомості показника якості товару - це кількісна характеристика значущості даного показника якості серед інших показників якості. Цей коефіцієнт встановлюється експертним, соціологічним методом або на основі оцінки ступеня впливу даного показника на ефективність споживання. Існує кілька методів визначення вагомості показників якості. Найбільше поширення одержали такі методи. Метод парного порівняння передбачає парне порівняння показників якості товару. У вітчизняній практиці для визначення вагомості використовується метод фіксованої суми.

Числове значення коефіцієнтів вагомості, обмежене фіксованою сумою, ускладнює експертну оцінку. При визначенні коефіцієнтів вагомості слід враховувати бальні шкали, що застосовуються в діючих стандартах.

4. Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів. Поняття «сенсорний» та «органолептичний».

Значення: 1. Експрес метод визначення якості, 2. Точність та об’єктивність досліджень.,3. Визначення споживчих переваг.

Сенсорний – це сприйняття відчуття або ще можна сказати об’єктивна оцінка . Органолептичний - суб’єктивна оцінка.

5. Номенклатура сенсорних показників якості та їх стисла характеристика.

За допомогою органолептичного методу можна визначити такіхарактеристики харчових продуктів, як смак, аромат, забарвлення, форма,звучання, температура, консистенція, а також фальсифікація продукту.

Зовнішній вигляд оцінюється за допомогою зору. Для правильного визначення зовнішнього вигляду необхідно мати досвід та знати критерії оцінки.

Колір – головний елемент естетичного оформлення. Він сприяє приверненню уваги та є показником доброякісності.

Смак та запах – показники якості, від яких залежать споживні

властивості продукту. Смак сприймається смаковим апаратом організму

людини, що міститься у ротовій порожнині.

Запах – відчуття, що виникає під впливом пахучих речовин на рецепторі

носа.

Консистенція – визначається сумою властивостей виробу, що

сприймаються органами нюху, зору та дотику.

Форма зумовлена виглядом продукту, зручністю зберігання, технологією

виробництва та призначенням.

6. Аналізаторна система людини та її відділи.

Аналізатори – це утворення центральної і периферичної нервової системи, що сприймають