Отчет по практике в ООО «Канон»
Автор: qwertyu45362847 • Ноябрь 12, 2023 • Отчет по практике • 3,817 Слов (16 Страниц) • 153 Просмотры
В В Е Д Е Н И Е
Я Мун Полина Богиковна, проходила производственную практику по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» в ООО «Канон», по адресу: Г. Корсаков, ул. Краснофлотская 30, руководитель практики от производства: Дю Андрей Владимирович.
Производственная практика проходит по Профессиональному Модулю ПМ.01 «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента» Выполнение работ в количестве 108 часов.
Производственная практика направлена на формирование профессиональных умений, приобретение практического опыта, освоение общих и профессиональных навыков.
Целью производственной практики является: приобретение опыта практической работы по специальности в части освоения основного вида профессиональной деятельности и т.д.
Содержание
Введение....................................................................................................3
Ознакомление с предприятием. Организация рабочих мест при приготовлении и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента............................5
Осуществление и обработка экзотических и редких видов сырья: подготовки и приготовление полуфабрикат
17.10.2022
Ознакомление с предприятием. Организация рабочих мест при приготовлении и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
Мне проведён вводный инструктаж.
В этот же день мне провели ознакомительную экскурсию по предприятию и познакомили с сотрудниками.
Рассказано назначение и место каждого цеха в производственном и управленческом процессе, их взаимосвязь.
Я ознакомилась с правилами внутреннего трудового распорядка, с оборудованием и ассортиментом выпускаемой продукции.
Ознакомили меня с режимом работы и сказали в каком графике буду я работать (с 8:00 до 16:00).
В этот же день меня поставили на нарезку различных овощей, таких как: картофель, морковь, лук, свекла. Морковь и лук я нарезала соломкой, картофель брусочками, а свеклу кубиками
18.10.2022
Осуществление обработки экзотических и редких видов сырья: подготовки и приготовление полуфабрикатов из экзотических и редких видов сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
Для начала подготовила рабочее место.
Оценила качество сырья. Подготовила продукты для приготовления полуфабрикатов.
Произвела первичную обработку авокадо:авокадо очистила от кожуры и промыла.
Нарезала: авокадо – кубиками.
Расфасовала и упаковала готовые полуфабрикаты.
Так же участвовала в приготовлении обеда для персонала. Нужно было приготовить картофельное пюре с рыбными котлетами из горбуши.
Картофельное пюре
Ингредиенты | Масса, г | |
брутто | нетто | |
Картофель | 230 | 150 |
Молоко | 24 | 22,5 |
Масло сливочное | 6,75 | 6,75 |
Выход | – | 150 |
Технология приготовления:
Очищенный картофель укладывали в посуду слоем 50 см, солят, заливали горячей водой, чтобы она покрыла картофель на 1 см.
Довели до кипения и варили при слабом кипении до готовности.
Горячий вареный картофель обсушили, протерли через протирочную машину. Температура должна быть не менее 80 С. В горячую картофельную массу добавили в 2-3 приема горячее кипяченое молоко, масло сливочное.
Смесь прогрели, взбивая, на водяной бане при температуре 100 С 5-6 мин.
Требование к качеству:
...