Управление продукцией, влияющей на здоровье человека с точки зрения НАССР

Управление продукцией, влияющей на здоровье человека с точки зрения НАССР

[pic 1]

1. Введение

• течение последних нескольких десятилетий, виноград продукты ферментации показала положительные последствия для здоровья При потреблении ответственно. Вино является общим в рационе многих клубов страны, чьи жизнь ожидаемой продолжительности популяции высоки, такие как Испания. Тем не менее, существует ряд рисков, связанных со здоровьем и Специфическое алкогольных напитков для вина Кэлли. Эти риски связаны с Специфическим Обычно

• группами потребителей, такими, как люди, страдающих от аллергии, беременных женщин или алкоголиков. В этой работе мы ориентируемся на рисках для здоровья, описывает те, которые можно избежать, ответственным потребителем.

Анализ рисков и критических контрольных точек (НАССР) Возникший В 1970-х теорий. Внедрение ХАССП теперь является обязательным для пищевой промышленности в большинстве стран, с тем, чтобы защитить потребителей [ 1 ]. В данной статье рассматриваются риски, связанные с потреблением вина, следуя принципам НАССР, для того, чтобы сделать его легко понять, и это применимо для тех, кто работает в винной индустрии. НАССР является превентивной мерой теории, а не реактивная политика. По этой причине, эта работа показывает, что большинство из известных способов предотвратить появление опасных для здоровья человека Начинает с вином в винограднике управления. Первая цель НАССР является микроорганизмы, которые могли бы нанести вред контроля постоянных потребителей. С этой точки зрения, вино простой пищевой продукт для управления как не опасных патогенов (таких, как Clostridium ботулизма, Salmonella ENTERITIDIS, Кишечная палочка, Listieria моноцитогенес, Bacillus эхиноцереус, Золотистый стафилококк, Campylobacter jejuni, или Aeromonas hydrophila) Может развиваться в среде, которая содержит уровень этанола приблизительно 10-14%, высокой кислотности, фенолов и сульфид. Действительно, в крупных городах (до хлоридом безопаснее пить воду) были израсходованы алкогольные напитки вместо воды для того, чтобы избежать водных патогенов в антисанитарных условиях, которые развиваются. В настоящее время все развитые страны и развивающиеся MOST

брожение 2019 5, 33; DOI: 10,3390 / fermentation5020033        www.mdpi.com/journal/fermentation

Страны имеют высокого качество водопроводной воды с точки зрения безопасности пищевых продуктов зрения. Это обстоятельство делает ситуацию совершенно иначе, и, хотя микроорганизмы не патогенны может легко разработать в вине, новые проблемы безопасности пищевых продуктов (неизвестным до последних лет) уже начали появляться.

Старые подходы НАССР, основанные на убеждении, были не что патогенные микроорганизмы могут достичь потребителя через вино и другие продукты питания были сосредоточены на угрозы безопасности, такие как физические или химические риски [ 2 , 3 ]. Однако недавние исследования показали, что некоторые потенциально патогенные микроорганизмы, косвенные, которые не способны колонизировать человеческое тело, такие как молочную бактерий или грибов виноград, могут генерировать опасные по специфичным метаболитам обстоятельств. Эти соединения, в фиксированы концентрациях, могут быть введены в специфичную опасности группы населения, или даже регулировать потребитель. Некоторые из этих соединений являются биогенными аминами, этил карбамата, или Охратоксин А (ОТ).

контроль безопасности пищевых продуктов на основе тестирования был первоначально анализ конечных продуктов. Основная проблема ЭСТА подхода была невозможность анализа Целые производств. В случае виноделия, то это означало бы анализировать каждую бутылку. Другая специфичная проблемой виноделия промышленности является ценой специфичного анализа связанным с безопасностью пищевых продуктов, которые могут легко достичь 100 € за единицу и анализа, в зависимости от опасности Изучал. По этим причинам, теория НАССРА основана на профилактических принципах, как обычные меры контроля в процессе производства, для того, чтобы поддерживать производство в контролируемых условиях. В прошлом НАССР сосредоточены на патогенных микроорганизмов; Однако сегодня она стремится управления также физические и химические факторы риска [ 4 ]. Такие риски имеют большое значение в винодельческой промышленности. По этой причине, мы обсудим химические опасности, такие как пестициды, обычно используемые в виноградниках или обычные добавки, такие как сульфид TES или фи агентов Ning. Физические опасности распространено в винодельческой промышленности, такие как стекла там также Учились. Эти проблемы, как правило, легче избежать, чем микробиологических факторов риска, как более предсказуемы, чем они являются микроорганизмы.