Отчет по технологической практике в «Бондарский сыродельный завод»

АННОТИРОВАННЫЙ ОТЧЕТ

Производственную, технологическую практику с 29 июня по 26 июля 2019 года я проходила в «Бондарский сыродельный завод», который открыт заново в 2010-м году в с. Бондари, Тамбовской области. Предприятие специализируется на молочной продукции. Находится по адресу 393230, Российская Федерация, Тамбовская область, Бондарский район, с. Бондари, ул. Первомайская, д.8. Производство в месяц - сыров 200 т, молока и кисломолочной продукции 300 т, масла 50 т. Выпускают натуральную, здоровую продукцию с высоким содержанием пробиотиков. На предприятии трудоустроено 163 человека. Продукция демонстрируется на выставках и конкурсах в Москве, Берлине и других городах.

Молоко является основным рационом питания практически любого современного человека, не зависит от расовой принадлежности, места проживания, образа жизни и т.д. Молоко входит в состав очень многих продуктов питания, не говоря о его производных — кисломолочных продуктах, кефире, йогуртах, сырах —это и колбасы, и шоколад, и любая выпечка.

Для себя я узнала, что молоко характеризуется рядом свойств (кислотность, буферные свойства молока и окислительно-восстановительный потенциал).

Молоко характеризуется также определёнными органолептическими свойствами. Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молочный комбинат один из тех, кто производит доброкачественную молочную продукцию, которая обладает высокими питательными свойствами.

На практике мне продемонстрировали линию по производству масла и процесс изготовления сыра: розлив сырного зерна, прессование. Также мы увидели рассольные бассейны, где происходит посолка сыра, и камеру обсушки. После наблюдали процесс упаковки сыра. На предприятии надевают спецодежду и отправляются по цехам. В аппаратном демонстрируют линию по производству масла. В сыродельном - можно проследить весь процесс изготовления разных сортов сыра.

5

Следующим был цех по производству цельномолочной продукции, где продемонстрировали процесс «рождения» ряженки, кефира и сметаны. Мне даже удалось поучаствовать в нём и лично убедиться, что это работа не из легких.

- Самое главное для нас и нашего производства сохранить натуральность выпускаемой продукции, - говорит генеральный директор завода Шаламков С.А.

В 2016 году у Бондарского сыродельного завода появился новый собственник. Сейчас предприятие выпускает 3 тысяч тонн сыров и молочных продуктов в год. В планах - освоение новых рынков и возможный вывод продукции на федеральный уровень. Продолжается модернизация и автоматизация производства. При этом снижать установленную для себя планку качества завод не собирается.

Влияние санкций и контрсанкций дали рост внутреннего рынка сыродельческой продукции. Молочная отрасль стала популярной у инвесторов. Но одновременно с этим на рынке стало заметно увеличение объема фальсификата. Очень многие производители убирают молочный жир, используя растительные жиры. Конкуренция с такой продукцией возможна при условии ужесточения мер контроля на полках магазина. Приятно осознавать, что Бондарский сыродельный завод относится к тем предприятиям, где сохраняют верность качеству и не гонятся за сиюминутной прибылью. Ну, а тем кто еще не знаком со с продукцией завода, рекомендую настоятельно это сделать.

Не секрет, что стоимость молока , основного сырья растет, а это сказывается и на стоимости продуктов его переработки : кефира,сметаны, сыра, сливочного масла. Что такое сыр? Чтобы произвести килограмм сыра требуется 10 литров молока, особенные технологии, добавление определенных кисломолочных культур. Все это- затраты. Натуральный сыр не может быть дешевым. Наша задача на сегодня постараться остаться в той ценовой нише, которая приемлема широкому кругу потребителей. Поэтому просчитываем каждый от цены на закупку молока, до упаковки и доставки до конечного потребителя, себестоимость продукции не должна быть высокой, иначе она не будет интересна как оптовым так и розничному покупателю.