Изучение влияния шоколада на здоровье человека
Автор: vovas • Сентябрь 9, 2018 • Реферат • 2,964 Слов (12 Страниц) • 800 Просмотры
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 34
Исследовательский проект
«Изучение влияния шоколада на здоровье человека»
Автор: Нарижных Анастасия,
ученица 8 «В» класса
Краснодар 2017
Оглавление Введение……………………………………………………………………………..….3 1. Теоретическая часть…………………………………………………..…………...3 1.1. История использования шоколада, как продукта питания…….…………..…3-4 1.2. Сырьё для получения шоколада……………………………..……….……...…4-5 1.3. Технология производства шоколада………………………………….…………..5 1.4. Состав шоколада……………………………………………………………….......6 1.5. Шоколад и здоровье……………………………………….……...…...……….….6 1.6. Требования ГОСТ 6534-89 к качеству шоколада……………….………..……6-7 2. Экспериментальная часть………………………………………….…….……….7 2.1. Методика экспериментальных исследований…………………...…………….7-8 2.2. Результаты исследований………………………………………….....……...……8 Заключение……………………………………………………………………………8-9 Литература…………………………………………………………………………........9 Приложение…………………………………………………………………………….10 |
Введение:
Аромат и вкус шоколада пленяют людей уже более 3000 лет с тех пор как ацтеки, предшественники майя, научились готовить горький пенный напиток из зерен какао. Ацтеки приписывали шоколадному питью божественное происхождение, считая его амброзией. Этот статус был увековечен в европейской традиции шведским ученым Карлом вон Линном, назвавшим дерево какао Theobroma cacao, «пища богов». Шоколад, который известен нам, появился в Европе и Новом Свете в XVII веке, сначала как напиток, позднее в виде плитки, а в 1876 году был изобретен молочный шоколад. С тех пор шоколад считался продуктом ценным в энергетическом плане, но малополезным в диетическом. Так продолжалось до конца ХХ века, пока биохимическая наука не заинтересовалась целебными и защитными свойствами полифенолов, которых в какао бобах и самом шоколаде больше, чем где бы то ни было. То, что древнейшая цивилизация чувствовала «нутром», сегодня подтверждается серьезными научными исследованиями: шоколад имеет немало достоинств.
Целью данного проекта является исследование состава молочного шоколада и определение его влияния на здоровье человека.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить историю использования шоколада как продукта питания. 2. Исследовать состав разных сортов шоколада.
3. Выяснить какое влияние оказывает шоколад на здоровье человека.
Объект исследования: шоколад.
Предмет исследования: состав шоколада.
Этапы работы над проектом:
1. Изучение научно-методической литературы по теме исследования.
2. Проведение экспериментальных исследований.
3. Анализ полученных результатов и оформление исследовательской работы.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. История использования шоколада, как продукта питания
История употребления шоколада в пищу насчитывает более трех тысяч лет. Первыми его начали употреблять омельки - древняя цивилизация индейцев. Это же племя дало и название, используемое до сих пор - "kakawa". Шоколад долгое время был исключительно напитком, употреблявшимся в холодном виде. Для его приготовления обжаренные какао-бобы (которые сами по себе имеют горький вкус) смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Вследствие этого напиток был еще более горьким. Историю развития шоколада продолжило племя майя. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов. Слово «шоколад» заимствовано у ацтеков и происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. В Европе шоколад появился в начале ХVI века. В 1502 году Христофор Колумб привез несколько плодов какао-деревьев королю Испании, но он не проявил к ним должного интереса. Лишь спустя двадцать пять лет король, и королева вновь попробовали какао-бобы, благодаря исследователю Эрнану Кортесу. На этот раз «горячий шоколад» был оценен по достоинству и вскоре он стал любимым напитком Испании. В 1565 году ученый-монах итальянского происхождения Бенцони (Benzoni) по поручению испанского короля впервые серьезно исследовал полезные свойства жидкого шоколада. Усовершенствованием рецептуры приготовления шоколада занимались самые доверенные люди короля - испанские монахи-иезуиты.
...