Аналіз стану і тенденцій розвитку ринку хліба і хлібопродуктів

Міністерство освіти і науки України Тернопільський національний економічний університет

Кафедра економічної теорії

Міждисциплінарна курсова робота

з економічної теорії на тему:

« Аналіз стану і тенденцій розвитку ринку хліба і хлібопродуктів»

Студентки II курсу МЕНМФ-21 групи

Білан А.В. Науковий керівник:

д.с-г.н., професор Гайда Ю.І. Національна шкала           Кількість балів_                  Оцінка ECTS         

Тернопіль – 2017

План

Вступ

Розділ I. Економіко-організаційні засади формування і функціонування ринку хліба та хлібопродуктів.

Розділ II. Аналіз стану хлібопекарської галузі в Україні.

Розділ III . Шляхи та тенденції розвитку ринку хліба і хлібопродуктів в Україні.

Висновок

Список використаної літератури

Зміст

Вступ        4

Розділ I. Економіко-організаційні засади формування і функціонування ринку хліба та хлібопродуктів        5

Розділ II. Аналіз стану хлібопекарської галузі в Україні        7

Розділ III . Шляхи та тенденції розвитку ринку хліба і хлібопродуктів в Україні        12

Висновок        16

Список використаної літератури        17

Вступ

Ринок хліба та хлібобулочних виробів є одним з найголовніших секторів економіки. Він забезпечує населення продукцією, яка є життєво необхідною та гарантує державі соціальну стабільність.

В останні роки на ринку спостерігається різке збільшення собівартості продукції та обсягів виробництва. Понад 70% обладнання хлібопекарської промисловості фізично зношене і морально застаріле. Все це свідчить про неефективне використання виробничих і трудових ресурсів підприємствами цієї галузі.

Україна є одним із найбільших споживачів хліба серед країн Центральної та Східної Європи. За останні роки частка споживання хлібобулочних виробів значно знизилася. Зниження обсягів споживання хліба в Україні може бути пов'язано зі збільшенням споживання замінників хліба.

Сьогодні ця тема є актуальною, тому що в Україні є велика кількість хлібопекарських заводів та пекарень, проте спосіб виробництва ними продукції і саме їх обладнання застаріли.

Метою даної міждисциплінарної курсової роботи є дослідження особливостей ринку хліба і хлібобулочних виробів в Україні, сучасного стану, проблем і перспектив подальшого розвитку в сучасних умовах господарювання.

Об’єктом дослідження є ринок хлібопекарської галузі України.

Предметом дослідження є особливості функціонування та тенденції розвитку ринку хліба та хлібобулочних виробів.

Курсова робота складається з трьох розділів, вступу, висновків і списку використаної літератури. В першому розділі роботи досліджено економіко- організаційні засади формування і функціонування ринку хліба та хлібопродуктів. В другому розділі проаналізовано стан хлібопекарської галузі України. В третьому розділі окреслено шляхи та тенденції розвитку ринку хліба і хлібопродуктів в Україні.

Розділ I

Економіко-організаційні засади формування і функціонування ринку хліба та хлібопродуктів

Хліб і хлібобулочні вироби традиційно займають особливе місце в структурі вітчизняного споживання. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів можна віднести до стратегічних галузей економіки нашої держави, оскільки від ефективності діяльності хлібопекарських підприємств багато в чому залежить не тільки продовольча, але й національна безпека країни.

Кожного року в Україні виробляють близько 1,8 млн. тонн хліба та хлібобулочних виробів. Більше 70 відсотків від загального обсягу випікають великі промислові підприємства, решту - приватні пекарні, супермаркети та інші виробники.

Сьогодні в Україні функціонує велика кількість продуктових супермаркетів, які спеціалізуються з випуску власної хлібопекарської продукції, проте обсяги їх виробництва є незначними.

Зменшення обсягу ринку хлібобулочних виробів можна пояснити зниженням виробництва і споживанням традиційних сортів хліба, оскільки з ростом платоспроможності населення хлібобулочні вироби замінюються м’ясними продуктами, оригінальною випічкою [7]. Зважаючи на те, що значна частка населення країни дотримується здорового способу харчування та активно веде боротьбу із зайвою вагою, зростає популярність інноваційних продуктів – хлібопродуктів дієтичного та лікувально- профілактичного спрямування, що містять зернові суміші, висівки, фруктозу, мед, горіхи, овочеві і фруктові добавки. Отже, на таку частку продукції припадає близько 5–7% від загального обсягу продажів. Проте, як запевняють виробники, потреба населення в дієтичних хлібобулочних виробах, збагачених вітамінами, з кожним роком буде зростати.