Стадии перекисного окисления липидов

Стадии перекисного окисления липидов

1. Инициация : образование свободного радикала (L•)

                                                                                           +OH•                                       •

–CH = CH – CH₂ – CH = CH –    (L)                               – CH = CH – CH – CH = CH –    (L•)[pic 1]

                                                                 –H₂O

1. Развитие цепи:

         L• + O₂                   LOO•[pic 2]

 LOO• + LH                 LOOH + LR•[pic 3]

1. Разрушение структуры липидов:

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

1. Обрыв цепи:

• взаимодействие радикалов между собой

LOO• + L•                 LOOH + LH[pic 7]

• действие антиоксидантов

L• + vit E            LH + vit E•[pic 8]

                                              vit E + L•             LH + vit E[pic 9][pic 10]