Добування ефрних олій з кісточок вишні

РЕФЕРАТ[pic 1]

Темою курсової роботи є вилучення ефірної олії з кісточок виші потужністю 1000 кг/добу. Дана робота складається зі вступу, двох розділів та висновків.

Курсовий проект містить 42 сторінки друкованого тексту, 3 таблиці,  9 рисунків та 15 літературних джерел.

В ході роботи обґрунтовано вибір сировини, що використовується для виробництва даної ефірної олії, розроблено технологічну та принципов-апаратурну схеми.

Виконано техніко-економічне обґрунтування, матеріальний та тепловий баланси проектованого виробництва, розроблено організацію контролю якості продукції за основними фізико-хімічними показниками.

Об’єкт дослідження: ефірна олія – як харчова добавка, кісточки вишні.

Предмет дослідження: технологія вилучення ефірної олії з кісточок вишні.

Мета проекту: вивчення технології отримання ефірної олії, як харчової добавки з кісточок вишні.

ЗМІСТ

ВСТУП        5

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ        7

1.1.Поняття харчові добавки        7[pic 2]

1.2.Класифікація харчових добавок        8

1.3. Властивості ефірних олій        9

1.4. Хімічний склад ефірних олій        12

1.5. Області застосування ефірних олій        13

1.6.Загальні відомості про ефірну олію з кісточок вишні        15

1.7. Аналіз існуючих технологій виробництва ефірних олій        16

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА        24

2.1. Характеристика вихідної сировини        24

2.2. Короткий опис технології        25

2.3. Розрахунок матеріального балансу        27

2.4. Розробка апаратурно-технологічної схеми        29

2.5.Підбір та опис технологічного обладнання        31

2.6. методи контролю якості ефірної олії.        37

ВИСНОВКИ        41

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ        42

ВСТУП

Харчовою добавкою є природна або синтезована речовина, яка навмисно вводиться в харчовий продукт з метою надання йому необхідних властивостей (органолептичних, технологічних) і не вживається самостійно і у вигляді харчових продуктів або звичайних компонентів їжі. За визначенням Комісії ФАО / ВООЗ, у відповідності з «Кодекс Аліментаріус» до харчових добавок (food additives) відносяться «будь-які речовини, які не використовуються як їжа в нормальних умовах і не застосовуються як типові інгредієнти їжі, незалежно від їх харчової цінності, спеціально додані для технічних цілей, в тому числі для поліпшення органолептичних властивостей під час виробництва, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчового продукту».[pic 3]

Використання харчових добавок актуально з метою підвищення конкурентоспроможності продукції. У більшості випадків добавки вносяться для поліпшення споживчих властивостей продуктів харчування.

Введення будь-яких нових харчових добавок повинно мати відповідне обгрунтування. Воно може бути виправданим за відсутності інших можливостей випуску доброякісної продукції зі збереженими природними властивостями і відповідно харчової цінності. При використанні харчових добавок повинен дотримуватися принцип: «як би не було економічно вигідно застосування харчової добавки, вона може бути впроваджена в практику тільки за умови повної нешкідливості для здоров'я населення». Під нешкідливістю розуміється не тільки відсутність токсичних та канцерогенних властивостей, але і мутагенних, що впливають на відтворення потомства. Однією із таких добавок я ефірна олія, яка є безпечною для здорв’я людини.

Ефірні олії зараз неймовірно популярні. Їх додають в промислову косметику, саморобні засоби для догляду, лікування, використовують в ароматерапії і кулінарії. Тому і правильно вибрати її вкрай важливо, саме виробництво ефірної олії з кісточок вишні є актуальною темою для обговорення.[pic 4]

Мета проекту: аналіз літературних джерел з технологією вилучення ефірної олії з кісточок вишні та її сфери застосування.

Предмет: дослідження технології вилучення ефірної олії з кісточок вишні.

Завдання роботи:

1. На основі аналізу науково-технічної літератури ознайомитись з областями застосування ефірної олії з кісточок вишні, як інгредієнту харчової і косметичної продукції.
2. Розглянути сировину для вилучення ефірної олії з кісточок вишні.
3. Провести розрахунок матеріального і теплового балансу вилучення ефірнї олії з кісточок вишні.
4. Здійснити підбір основного обладнання.
5. Розробити принципову та апаратурно–технологічну схеми вилучення ефірної олії з кісточок вишні.
6. Узагальнити отримані результати та сформулювати висновки.

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ[pic 5]