Газирование фруктов диоксидом углерода

УДК 664

Газирование фруктов диоксидом углерода

Меденцев В.О. Олейник К.Э. Меринов Я.А.

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет», Российская Федерация, город Кемерово

Газирование фруктов актуально в наши дни, ведь каждый пытается удивить потребителя чем-то новым, например в Британии супермаркеты покупают технологию газирования фруктов, чтобы люди могли кушать шипящие фрукты, тем самым процесс употребления будет необычным.

В настоящее время сложно удивить потребителя чем-то новым, но газированные фрукты это что-то новое и необычное в наше дни ведь с помощью диоксида углерода можно удивить наши вкусовые рецепторы и раскрыть по новому процесс поедания всем нам привычных фруктов.

  очень  , он как газировка   покалывание на  и тем  усиливает   и вкус  .

Фрукты для   использовать  , но лучше   и сочне ,  то яблоки, , , но самое   их  на маленькие ,  каждый   насытиться  и  все свои  .

Продолжительность  для  фруктов ,  для каждого   индивидуальный ,  не случилось  .

Чтобы продолжительное время  газированные   их хранить при температуре 4⁰С, т.к.  диоксид  при данной температуре максимально растворяется и соответственно отлично насыщает воду находящуюся в данных фруктах.

Сухой лед  сублимирует в газообразную двуокись . Как это происходит, газ вталкивается в . углеродные  , шипучего ,  незначительную   в нервах  рта и . Это фактически   и является  из , почему   питания и  приятные на вкус.   влияет на   непосредственно   его рН. Это делает   кислой.  рН  также   фруктов. [3]

Добавление во   углекислоты не   употребления  более  и , но также и   качества ,  кислоту  она  и делает   сладкими.  многих  , что эта новинка   фруктов,  не  в летнее , но и  клиентов. Они , что  фрукты  по  прежде  , которые  все  и сладкое.   превращает   в подобие  , по густоте   коктейль. [2]

Методика проведения газирования фруктов:

1. Для   всего   фрукты.   на мелкие .  каждого   быть , как  мандарина.   фрукты,  как , можно  .

2. Используя  , например ,  на дно сухой лед. Он  , как в гранулах, так и в .  нужно –  лед  измельчить  или  для колки .

З.  фрукты  на  желательно  она  деревянной или на ,  в несколько  и  фрукты на  лед.

4.  емкость со  и  полотенцем или  (не  герметично) и  при  температуре на .  достать  и  на стол
           5.   лучше  к , шампанскому или к  .[1]

 фрукты  и в  теплоизолированной и  , нужно   и давление  , ведь   и давление   нормы то   разорвет, а   и произойти   из-за  . Поэтому   лучше в  , а для контроля  его  поместить в   с термореле. Контейнер в который помещают   фрукты, и   углерода () должен иметь встроенный обратный клапан для  чтобы не   контейнера.