Влияние потребительского спроса на использование пищевых добавок в современных технологиях

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ  ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГО ВПО «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН–БАРАНОВСКОГО»,  

г. ДОНЕЦК

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  ИМЕНИ МАКСИМА ГОРЬКОГО,

г. ДОНЕЦК

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ,

г. КРАСНОДАР

УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ,  

г. ПЛОВДИВ

«ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

МАТЕРИАЛЫ

Международной научно-практической интернет-конференции

21 марта 2017 года

Содержание

СЕКЦИЯ 3.  РЫНОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И ПРОДУКТОВ, УПРАВЛЕНИЕ  ИХ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ

С.И. Охременко          

К ВОПРОСУ О СОЗДАНИИ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО         76

НАЗНАЧЕНИЯ

А.С. Гета, С.А. Недря           

ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ         78

ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ            

А.С. Гета, Д.С. Чепижко

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАК УЛУЧШИТЕЛИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО         79 ПРОЦЕССА

СЕКЦИЯ 4.  ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ И ЭФФЕКТИВНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ НОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

А.Н. Поперечный, С.А. Боровков          

ПОЛУЧЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ШИПОВНИКА         81

А.Ф. Коршунова, С.А. Боровков          

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТЕРМОПРОЦЕССОРОВ ДЛЯ SOUS-VIDE         82

С.А. Боровков          

МЕТОДИКА ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРАКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО         83

СЫРЬЯ 

Т.А. Милохова          

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА          84 

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС

ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ  

А.С. Гета , ассистент, С. А. Недря, студент

ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского», Донецк

Пищевые добавки – это один из видов сырья для производства пищевых продуктов. Каждая пищевая добавка является пищевым ингредиентом, т.к. она используется в качестве компонента рецептуры пищевого продукта. Но пищевые добавки являются особым видом пищевого сырья.  

Пищевые добавки — это натуральные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления для придания им определенных качеств, удлинения сроков хранения или ускорения технологического процесса.