Контрольная работа по "Программированию"
Автор: Simens • Июнь 9, 2023 • Контрольная работа • 3,849 Слов (16 Страниц) • 94 Просмотры
10. Методика проведения расчетов
Производственная программа предприятия
Количество посетителей за час Nч определяется по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала (в процентах).
Рассчитаем количество посетителей, за каждый час работы по формуле:
где:
Nч = P ⋅ϕ ⋅ х
100[pic 1]
(2.3.1)
Nч – количество посетителей за один час работы зала, чел; Р – число мест в зале предприятия;
φ – оборачиваемость места за час (см. приложение 13); х – загрузка зала, % (см. приложение 13).
Таблица 2.3.1
Расчет количества посетителей в зале кафе
№ | Часы работы | Оборачиваемость одного | Средний % | Количество |
п/п | предприятия | места за 1час. φч | загрузки зала Хч | посетителей Nч |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1. | 8-9 | |||
4. | И т.д. | |||
ИТОГО: |
Общее количество потребителей за день определяется как сумма за каждый час работы предприятия.
Таким образом, общее число посетителей за день в кафе составит:
N Д = ∑ N ч
(2.3.2)
Определение количества блюд
Количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятии, определяем по формуле
3:
nД = NД ⋅ m
где, nд – количество блюд за день,
(2.3.3)
m – коэффициент потребления блюд на одного потребителя (см. Приложение 14). Nд – количество потребителей за день.
Таблица 2.3.2.
Разбивка общего количества блюд на группы
Наименование блюда | Процентное соотношение, % | Количество блюд, шт. | |
от общего количества | от данного вида | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
ИТОГО: |
* Процентное соотношение блюд смотреть в Приложении 15.
Количество напитков, мучных кондитерских изделий рассчитывают по формуле:
где:
Q = NД ⋅ q
(2.2.4)
Q – количество продуктов, кг, л, шт.;
Nд – количество потребителей в день, чел;
q – коэффициент потребления продукта одним потребителем в день, л, г, шт. (см.
Приложение 16).
Таблица 2.3.3.
Определение количества напитков и мучных кондитерских изделий
Наименование блюда | Ед. изм. | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Кол-во блюд | |
л/кг/шт | в порциях | ||||
Горячие напитки | л | ||||
И т.д. |
*Количество порций напитков рассчитывается путем деления количества напитков в л на 0,2 (т.к. выход 1 порции 200 г).
Составление расчетного меню
Однодневное расчетное меню
Таблица 2.3.4.
Номер рецептуры | Наименование блюда | Выход блюд, г | Всего |
Фирменные | |||
ТТК №1 | |||
ТТК №2 | |||
ТТК № 3 | |||
Холодные блюда и закуски | |||
Вторые горячие блюда | |||
Гарниры | |||
Сладкие блюда | |||
Горячие напитки | |||
Холодные напитки | |||
Мучные кондитерские изделия | |||
Хлеб и хлебобулочные изделия | |||
Расчет количества сырья и продуктов
Суточное количество сырья (кг) определяется по формуле:
где:
...