Особенности организации кейтеринговых услуг в России

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

 «Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова»

Историко-географический факультет

Кафедра экономической и социальной географии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Гостиничный сервис»

на тему: «Особенности организации кейтеринговых услуг в России»

Выполнила: Розова Яна

студентка 3 курса ИГФ-41-19

Научный руководитель:

старший преподаватель

Ростовцева М.М

Чебоксары, 2022  

Содержание

Введение        3

Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе        5

1.1. Понятие и виды кейтеринга        5

1.2. Персонал        10

Глава 2. Кейтеринг в России        12

2.1. Рынок услуг предприятий питания в России сегодня        12

2.2. Причина и идея внедрения кейтеринга в России        15

Глава 3. Организация кейтеринговых услуг на примере «Маяк-Кейтеринг»        19

3.1. Характеристика Маяк-Кейтеринг        19

3.2. Специфика организации кейтеринговых услуг «Маяк-Кейтеринг»        20

3.2. Возможности «Маяк-Кейтеринг»        25

Заключение        28

Список использованной литературы        31

Введение

На сегодняшний день ресторанный бизнес очень актуален и стремительно развивается вперед. Мы можем наблюдать появление всё новых направлений в сфере общественного питания, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни.

Доказательством тому существует кейтеринг. Кейтеринг (англ. cater - поставлять провизию; catering -общественное питание) - это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.

Кейтеринг - одна из самых ярких, многоликих и динамично развивающихся отраслей ресторанного бизнеса. Его отличительные черты: исключительная мобильность, бесконечное разнообразие кухни и комплексность услуги. Мобильность - суть кейтеринга. Теперь ресторан сам приходит к клиенту - в любое место и точно в назначенное время.

Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник. Главное преимущество кейтерингового обслуживания - абсолютная свобода выбора места для проведения мероприятия, сценария для праздника и меню выездного фуршета.

Цель курсовой работы - проанализировать особенности кейтеринговых услуг в России и Чувашии на примере компании «Маяк-Кейтеринг».

Задачи курсовой работы:

• определить понятие и виды кейтеринга;
• рассмотреть организацию кейтеринговых услуг в России;
• раскрыть причину и идею внедрения кейтеринга в России;
• Проанализировать особенности организации кейтеринговых услуг на примере компании «Маяк-Кейтеринг»;

Объект исследования: кейтеринг как одна из форм услуг общественного питания.

Предмет исследования: особенности развития кейтеринга в России.

Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе

1.1. Понятие и виды кейтеринга

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах и кафе являются:

• создание концептуальных предприятий общественного питания;
• расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет и доставку его потребителю;
• приготовление блюд в присутствии посетителей;
• внедрение мерчандайзинга (сбыта продукции и услуг);
• организация обслуживания по системе кейтеринг [4].

Кейтеринг (англ. cater - поставлять провизию; catering - сектор сферы общественного питания) - это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Обслуживание отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения ресторанного бизнеса. [13]