Подтверждение соответствия экспериментальной партии выпускаемой продукции «Буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине: Подтверждение соответствия

по теме: Подтверждение соответствия экспериментальной партии выпускаемой продукции «Буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра»

Выполнил:

Студент 3 курса 2305 группы

Бичижик Хорагай Владислав уруу

Проверил: д-р с.-х. наук, проф. каф. стандартизации, метрологии и сертификации    

Ланцева Надежда Николаевна

НОВОСИБИРСК 2018 г

Реферат

Курсовой проект 74 с., 7 табл., 16 источников.

МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ, ВХОДЯЩИЙ КОНТРОЛЬ, КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ, «УЗКИЕ МЕСТА».

Предметом исследования является буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра.

Цель работы – Подтверждение соответствия экспериментальной серийно выпускаемой продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра.

Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсового проекта были поставлены следующие задачи:

1. Анализ литературного обзора в области подтверждения соответствия молочных продуктов и влияния различных факторов на качество продукции.

2. Характеристика сертифицированной продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра.

3. Анализ стандарта СТО 23476484-016-2016 на продукцию буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра.

4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра установленным требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

5. Расчёт затрат в экономической части на разработку нормативных документов продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра. Рассчитывались затраты на проведение работ по формуле:

З=МЗ+ЗП+ЕСН+А+ПР

Содержание

Нормативные ссылки…………………………………………………….5

Список обозначений и сокращений……………………………………..6

Введение…………………………………………………………………..7

1. Обзорная часть………………………………………………………...8

1.1 Роль сертификации и подтверждения соответствия в обеспечении качества продукции………………………………………………………………...8

1.2 Влияние различных факторов на качество молочных продуктов..14

2. Практическая часть…………………………………………………...26

2.1 Материал и методика………………………………………………..26

3. Собственные исследования………………………………………......28

3.1 Характеристика продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра……….……………………………………………………….28

4. Анализ стандарта СТО 23476484-016-2016 на продукцию буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра…………………………..30

4.1 Технические требования……………………………………….........37

4.2 Требования к сырью…………………………………………………38

4.2 Маркировка…………………………………………………………..40

4.4 Упаковка………………………………………………………….......41

4.5 Правила приемки……………………………………………….........42

4.6 Методы контроля……………………………………………….........43

4.7 Транспортирование и хранение………………………………..........44

4.8 Показатели безопасности..................................................................45

5. Основные этапы проведения сертификации серийно выпускаемой продукции буузы с начинкой из кедровых орехов и плавленого сыра установленным требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»…………..…………………………………………………………47