Отчет по практике в «ООО» Оскар
Автор: Ekaterina76859 • Декабрь 22, 2018 • Отчет по практике • 12,717 Слов (51 Страниц) • 433 Просмотры
Барнаульский кооперативный техникум
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
СТУДЕНТА(КИ) 3 КУРСА
СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
ГРУППЫ ТОП -62, ОТДЕЛЕНИЕ Очное
Старцева Екатерина Дмитриевна
(Фамилия, Имя, Отчество)
Место практики «ООО» Оскар
Руководитель практики от техникума: Преподаватель Дорофеева Е.П. от организации _______________________ _______________________ Ф.И.О., занимаемая должность |
Барнаул 2018
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………………. | |
Раздел 1. Принципы организации производства сложной холодной кулинарной продукции………………………………………………………… | |
1. Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха…………………………………………………………………. | |
2. Отработка навыков работы с оборудованием, инвентарем холодного цеха……………………………………………………………………………….. | |
3. Приобретение навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции…………………. | |
Раздел 2. Технология приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок ………………………………………………………………………….. | |
1. Приобретение навыков сервировки и оформление канапе, легких сложных холодных закусок………………………………………………….. | |
2. Участие в разработке ассортимента канапе, легких сложных холодных закусок ……..…………………………………….. | |
3. Участие в контроле качества и безопасности канапе, легких сложных холодных закусок…………………………………………………………….. | |
Раздел 3. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы ........................................ | |
1. Приобретение навыков оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы…………………………………………………………………………. | |
2. Приобретение навыков оформления и отделки сложных холодных блюд из мяса……………………………………………………………………………. | |
3. Приобретение навыков оформления и отделки сложных холодных блюд из птицы………………………………………………………………………… | |
4. Участие в разработке ассортимента сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы……………... | |
5. Участие в контроле качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы…………………………………………………………….. | |
6. Участие в организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы………………… | |
Раздел 4. Технология приготовления сложных холодных соусов………….. | |
Приобретение навыков декорирования блюд сложными холодными соусами………………………………………………………………………….. | |
Участие в разработке ассортимента сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов…………………………………….. | |
Участие в организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд, соусов……………………………………. | |
Список использованных источников…………………………………............. | |
Приложения…………………………………………………………………….. |
...