Мониторинг споживчого ринку кефіру вітчизняних виробників

                                                    ЗМІСТ

ВСТУП......................................................................................................................................5
РОЗДІЛ I  Теоретичні аспекти товарознавчої характеристики   кефіру.............................7

           1.1 Харчова цінність , енергетична цінність та хімічний склад................................7            

           1.2 Технологія виготовлення........................................................................................9

             1.3 Класифікація та формування асортименту кефіру..............................................11

             1.4 Дефекти....................................................................................................................14

             1.5 Пакування, маркування та транспортування........................................................16

             1.6 Шляхи фальсифікації кефіру..................................................................................17

РОЗДІЛ II Мониторинг споживчого ринку кефіру вітчизняних  виробників......................18

             2.1 Аналіз якості кефіру................................................................................................18

             2.2 Аналіз стану маркування........................................................................................22

             2.3 Аналіз цінової  політики …....................................................................................26

             2.4 Аналіз тари...............................................................................................................28

             2.5 Аналіз стану ринку .................................................................................................30              

             2.6 Аналіз фальсифікації............................................................................................ ..31

РОЗДІЛ III Позитивні та негативні якості кефіру...................................................................33

            3.1 Позитивні сторони вживання кефіру ….................................................................34

            3.2 Негативні сторони вживання кефіру...................................................................... 35

ВИСНОВКИ.................................................................................................................................36

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ....................................................................................37

ДОДАТКИ.....................................................................................................................................38

                                                                        ВСТУП

Батьківщиною кефіру ввважають Північну Осетію, а саме Карачай Секрет виготовлення кефіру на Кавказі упродовж віків було таємницеюПриготування кефіру карачаївців здійснювалося наступним чіном: у шкіряній бурдюк наливали парне коров’яче або овече молоко та для закваски кидали жменю кефірних грибків. Вдень бурдюк розмішували на сонці надборі або біля дороги, а на ніч переносили до оселі, чіпляли над дверима і кожен, хто проходив повз нього , повинен був штовхнути бурдюк та перемишати його . Також історію кефіру пов’язують з давньою легендою про пекаря Мохаммеда, він жив у Південно-Східній Європі.Одного разу він помітив, що його молоко, яке він готував на ніч, сгоріло через надмірну спеку печі, але при цьому молоко стало густе та смачне.

Згодом пекар закріпив технологію приготування кефіру і його почали вживати в їжу, почалися розповіді про дивовижну молочну страву і вона почала здобувати популярність в інших країнах

Актуальність. Актуальність теми: кефір. Відміність кефіру від інших кисломолочних продуктів в тому, що закваскою служить особлива культура грибків , що є симбіозом декількох видів мікроорганизмів.

  Мета курсової роботи: охарактеризувати поняття кефір.

 Завдання курсової роботи:

  -  розкрити поняття  <<кефір>>

  -  показати асортимент кефіру;

  - показати позитивні та негативні сторони кефіру.

Об’єктом дослідження даної курсової роботи є кефір вітчизняного виробника                  

                                          РОЗДІЛ I

ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ХАРАКТЕРИСТИКИ КЕФІРУ

1.1 Харчова цінність, енергетична цінність та хімічний склад кефіру

Кефір має високу енергетичну цінність, оскільки містить відносно багато білків, жирів та вуглеводів. Поживна харчова цінність 100 г продукту: