Виски

ҚР БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Алматы Технологиялық Университеті

Тақырып: Виски

                                 Алматы 2020 ж.

Виски (whisky немесе whiskey) – бұл әр түрлі дәндерден (негізінен арпа, бидай, қара бидай, жүгері) алынған күшті алкогольдік сусын. Өндірісте арнайы емен бөшкелерінде тұздау, айдау және ұзақ қартаю процестері қолданылады. Шын мәнінде, бұл арпа немесе бидай Ай сәулесі.

Вискидегі алкоголь мөлшері 40-тан 50 градусқа дейін өзгереді, жеке сорттардың күші 60 градусқа жетуі мүмкін. Түсі шикізат пен өндіріс технологиясына байланысты, дәстүрлі виски ашық сары немесе қоңыр түсті болады. Қант мөлшері нөлге жақын. Виски белгілі бір ережелер мен дәстүрлерді сақтай отырып мас болады. Негізінен ұсыныстар тамақтану температурасына, қолайлы көзілдіріктер мен жеңіл тағамдарды таңдауға қатысты.

Тарихы. Виски туралы алғашқы жазбаша ескерту 1405 жылдан басталады және виски монахтар шығарған Ирландиядан шыққан. Ол Шотландияда да айтылған: шотландтық қазынашылық тізілімінде 1494 жылы 1 маусымда "Aqua vitae жасау үшін Джон Корудың ағасына уыт беру" туралы жазба бар (шотл. гальск. uisge beatha, ирл. uisce beathadh). Виски осы ескертулерден кем дегенде бірнеше ғасыр бұрын белгілі болған деп саналады. Виски алғаш рет қашан және қай жерде тазартылғаны белгісіз, сол кезде алкоголь өндірісінің жергілікті және құжатсыз сипаты осы сусынның пайда болуын анықтауды қиындатады. Сонымен қатар, Дистилляция процесінің ашылуы әр түрлі жерлерде бір-біріне тәуелсіз болуы мүмкін.

Мерізімі. Шотландиялық вискиді ұстау мерзімі 3 жылдан кем емес (заңмен бекітілген), ирландық-5 жыл, канадалық – 6 жыл. Осы мерзім аяқталғанға дейін сусын уыт айшығы деп аталады. Ең көп тарағандары-10-12 жыл қартаю кезеңі бар сорттар. Эксклюзивті және коллекциялық виски 21 жылға дейін сақталады. Коллекторлар 30-50 жыл қартаю мерзімі бар сусындарды жоғары бағалайды, бірақ бұл бірегей сусындар.

Шикізат компоненттері. Виски күрделі құрамға ие болғандықтан, бұл сусын ағзаға әсер ету дәрежесі бойынша ең ауыр болып саналады. Онымен бір қатарда Ай сәулесі мен текила бар. Қоспалар бауырға айтарлықтай жүктеме жасайды және организмдегі алкогольдің бөліну процесін баяулатады. Мас болған вискидің үлкен дозаларынан кейін асып кету сөзсіз болады, сондықтан сіз бұл күшті сусынға көп араласпауыңыз керек және оны қалыпты мөлшерде (аптасына 1-2 рет 100-150 грамм) ішпеңіз.